Pecorino Romano
Pecorino romano
Pecorino Romano ist einer der ältesten und bekanntesten Käse Italiens und trägt seit 1996 das EU-Gütesiegel DOP, das seinen Ursprung in Latium, Sardinien und der Toskana schützt. Er wird ausschließlich aus frischer Schafsmilch hergestellt und mindestens fünf Monate gereift, wodurch er eine sehr feste, körnige Textur und einen intensiv salzigen, würzigen Geschmack entwickelt. Schon die Römer schätzten diesen Käse als wichtiges Grundnahrungsmittel für ihre Legionen. In der römischen Küche ist er unverzichtbar für klassische Gerichte wie Cacio e Pepe, Amatriciana und Carbonara, wo er gerieben verwendet wird. Sein kräftiger Geschmack macht ihn zu einer ausgezeichneten Alternative zu Parmesan, wenn ein intensiveres Aroma gewünscht wird.
Nährwerte pro 100g Pecorino Romano
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 283 kcal |
| Protein | 15.4 g |
| Fett | 24.1 g |
| davon gesättigt | 15.2 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 54.7 g |
| Vitamin A | 275 µg |
| Vitamin E | 0.8 mg |
| Vitamin K | 32 µg |
| Vitamin B2 | 0.43 mg |
| Vitamin B12 | 0.4 µg |
| Folsäure | 15 µg |
| Niacin | 0.3 mg |
| Natrium | 957 mg |
| Kalium | 57 mg |
| Calcium | 248 mg |
| Magnesium | 17 mg |
| Phosphor | 223 mg |
| Eisen | 0.5 mg |
| Zink | 1.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Pecorino Romano
Trippa alla Romana (Kutteln nach römischer Art)
Trippa alla Romana ist ein traditionelles römisches Gericht mit zarten Kutteln, die in einer Tomatensauce geschmort und mit gerösteten Semmelbröseln sowie Pecorino Romano überstreut werden – ein herzhaftes und wärmendes Geschmackserlebnis.
Trippa alla Romana (Kutteln nach römischer Art)
Trippa alla Romana ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Rom mit zartem Rinderkutteln, das langsam in einer würzigen Tomaten-Minz-Sauce gegart wird und mit Pecorino Romano-Käse abgerundet wird.
Rigatoni mit Pajata
Rigatoni mit Pajata ist ein traditionelles römisches Nudelgericht, bei dem Rigatoni mit einer reichhaltigen Tomatensoße aus Kalbsdarm serviert werden, der noch Milch enthält und dem Gericht einen einzigartigen und unverwechselbaren cremigen Geschmack verleiht.
Rigatoni alla Carbonara
Rigatoni alla Carbonara ist ein klassisches italienisches Nudelgericht aus Rom. Die Rigatoni werden in einer cremigen Sauce aus Guanciale, Eigelb, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer geschwenkt. Die Sauce ist reichhaltig und seidig – sie entsteht, indem die heiße Pasta mit Ei und Käse vermengt wird, ohne dass die Eier stocken.
Pasta alla Gricia
Pasta alla Gricia ist ein traditionelles römisches Nudelgericht aus Guanciale, Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer und Pasta. Es gilt als Vorläufer der bekannten Gerichte Carbonara und Amatriciana und überzeugt durch seinen schlichten, aber dennoch intensiven Geschmack.
Orecchiette mit Cime di Rapa
Orecchiette mit Cime di Rapa ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht, bei dem die ohrenförmigen Nudeln mit leicht bitterem Stängelkohl, Knoblauch und würzigem Pecorino-Käse vermengt werden – eine schlichte, aber äußerst aromatische Kombination.
Italienische Käseplatte
Eine italienische Käseplatte mit einer Auswahl klassischer italienischer Käsesorten, serviert mit passenden Beilagen wie Prosciutto, Oliven, Früchten, Nüssen, Honig und Brot – perfekt zum Teilen als Vorspeise.
Cime Di Rapa
Cime di Rapa, auch bekannt als Steckrübengrün, ist ein italienisches Gemüse, das häufig mit Knoblauch und Chili angebraten wird. Es ergibt eine aromatische und leicht bittere Beilage, die in der süditalienischen Küche sehr beliebt ist.
Casatiello Napoletano (Neapolitanisches herzhaftes Osterbrot)
Casatiello Napoletano ist ein traditionelles neapolitanisches herzhaftes Osterbrot, gefüllt mit gepökelten Fleischwaren, Käse und hartgekochten Eiern, bekannt für seinen kräftigen Geschmack und seine festliche Erscheinung.
Carbonara-Sauce
Carbonara ist eine klassische italienische Pastasauce aus Rom, zubereitet mit Eiern, Käse, gepökeltem Schweinefleisch und schwarzem Pfeffer – cremig und reichhaltig, ganz ohne Sahne.
Cacio e Pepe (Käse-Pfeffer-Pasta)
Cacio e Pepe ist ein klassisches römisches Nudelgericht, das für seine einfache, aber aromatische Kombination aus Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer und Nudelwasser bekannt ist, die eine cremige Sauce ergibt.
Cacio E Pepe American Style (Käse-Pfeffer-Pasta)
Cacio e Pepe American Style ist ein cremiges und pfeffriges Nudelgericht, das nach dem klassischen römischen Rezept abgewandelt wurde und durch Butter besonders reichhaltig und geschmeidig wird.