Rigatoni mit Pajata Rezept

Zubereitung Rigatoni mit Pajata

1. 1

   Die Pajata (Kalbsdarm mit Milch) gründlich säubern und Verunreinigungen entfernen, ohne dabei den Chymus zu entfernen, der dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.

2. 2

   Die Pajata in etwa 5–7 cm lange Stücke schneiden.

3. 3

   In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Pajata-Stücke 5 Minuten lang kurz blanchieren, um sie zu reinigen und weiter zu garen. Anschließend abgießen und beiseitelegen.

   5 Min.
4. 4

   In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

   5 Min.
5. 5

   Die Pajata-Stücke in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten anbraten.

   10 Min.
6. 6

   Die geschälten Dosentomaten hinzugeben und mit einem Löffel vorsichtig zerdrücken, damit der Saft austritt.

7. 7

   Salz, Pfeffer und eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe hinzufügen, dann die Soße bei schwacher Hitze etwa 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Pajata zart ist und sich die Aromen verbunden haben.

   35 Min.
8. 8

   In einem großen Topf die Rigatoni in kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen.

   12 Min.
9. 9

   Die Rigatoni in die Pfanne mit der Pajata-Soße geben und vorsichtig vermengen. Bei Bedarf etwas aufgefangenes Nudelwasser hinzufügen, um die Soße zu lockern.

10. 10

    Sofort servieren, nach Belieben mit geriebenem Pecorino Romano und frischer Petersilie garniert.