Carbonara-Sauce Rezept
Carbonara ist eine klassische italienische Pastasauce aus Rom, zubereitet mit Eiern, Käse, gepökeltem Schweinefleisch und schwarzem Pfeffer – cremig und reichhaltig, ganz ohne Sahne.
Zubereitungszeit gesamt
25 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Carbonara-Sauce
- 1
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser aufbewahren.
10 Min. - 2
Während die Pasta kocht, Eigelb, ganzes Ei, geriebenen Pecorino Romano und eine großzügige Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
- 3
In einer großen Pfanne den gewürfelten Guanciale bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett ausgelassen und das Fleisch knusprig ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5 Min. - 4
Die abgegossene Pasta in die Pfanne zum Guanciale geben und gut vermischen, sodass die Pasta das Fett aufnehmen kann.
- 5
Die Pfanne vom Herd nehmen und zügig die Ei-Käse-Mischung dazugeben. Alles kräftig schwenken, bis eine cremige Sauce entsteht, ohne dass die Eier stocken. Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidiger zu machen.
- 6
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren – nach Belieben noch etwas Pecorino Romano darüberstreuen.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Carbonara-Sauce
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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