Spaghetti Cacio e Pepe Rezept

Name: Spaghetti Cacio e Pepe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 Spaghetti; 100 g Pecorino Romano (fein gerieben); 1.5 EL Pfefferkörner; 1 Prise Salz; 2 EL Nudelkochwasser

Cacio e Pepe ist eines der großen klassischen Pastagericht Roms – reduziert auf drei Zutaten, die zusammen eine cremige, würzige Sauce ergeben. Der Schlüssel liegt in der richtigen Technik: Das stärkehaltige Nudelkochwasser verbindet sich mit dem Pecorino Romano und dem frisch gemörserten Pfeffer zu einer sämigen Emulsion, die ohne Sahne oder Butter auskommt. Himmlisch gut!

Zubereitungszeit gesamt

45 Min.

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

30 Min.

Portionen

Zubereitung Spaghetti Cacio e Pepe

1
Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen und dabei ca. zwei Schöpfkellen Nudelkochwasser abschöpfen und beiseite stellen.
2
Pecorino Romano fein reiben. Den Pfeffer im Mörser grob zerstoßen – alternativ die Pfeffermühle auf grobe Körnung einstellen.
3
Den gemörserten Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett trocken anrösten, bis er aromatisch duftet, dann mit ca. einer halben Schöpfkelle Nudelkochwasser ablöschen.
4
Den geriebenen Pecorino Romano in die Pfanne zum Pfeffer geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht. Bei Bedarf weiteres Nudelkochwasser einarbeiten, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5
Die tropfnassen Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce geben und gründlich vermengen, sodass die Sauce gleichmäßig an den Nudeln haftet.
6
Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie zusätzlich geriebenem Pecorino Romano abschließen.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 2 Portionen Spaghetti Cacio e Pepe

kcal

1.2g

Protein

5.2g

Kohlenhydr.

0.3g

Fett

Kalorien34.0 kcal(2%)

Protein1.2 g(2%)

Kohlenhydrate5.2 g(2%)

davon Zucker0.1 g(0%)

Fett0.3 g(0%)

davon gesättigt0.1 g(1%)

Ballaststoffe2.9 g(12%)

Natrium58.7 mg(3%)

Vitamine & Mineralstoffe

Calcium45.7 mg(6%)

Eisen1.3 mg(9%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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