Pecorino
Pecorino ist ein italienischer Hartkäse, der ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt wird, was ihm seinen charakteristischen, würzigen und leicht salzigen Geschmack verleiht. Der Name leitet sich vom italienischen Wort pecora für Schaf ab. Es gibt verschiedene regionale Varianten, darunter Pecorino Romano, Pecorino Sardo und Pecorino Toscano, die sich in Reifegrad, Geschmack und Textur unterscheiden. Junger Pecorino schmeckt mild und cremig, während gereifter Pecorino intensiver, salziger und bröckeliger wird. In der Küche wird er gerieben über Pasta, Risotto und Suppen verwendet oder in Scheiben als Tafelkäse genossen.
Nährwerte pro 100g Pecorino
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 283 kcal |
| Protein | 15.4 g |
| Fett | 24.1 g |
| davon gesättigt | 15.2 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 54.7 g |
| Vitamin A | 275 µg |
| Vitamin E | 0.8 mg |
| Vitamin K | 32 µg |
| Vitamin B2 | 0.43 mg |
| Vitamin B12 | 0.4 µg |
| Folsäure | 15 µg |
| Niacin | 0.3 mg |
| Natrium | 957 mg |
| Kalium | 57 mg |
| Calcium | 248 mg |
| Magnesium | 17 mg |
| Phosphor | 223 mg |
| Eisen | 0.5 mg |
| Zink | 1.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Pecorino
Zuppa Gallurese (Galluresische Brot-Käse-Suppe)
Zuppa Gallurese ist ein traditionelles, deftiges Gericht aus der Region Gallura auf Sardinien, Italien. Es wird aus Lagen von altbackenem Brot und Pecorino-Käse zubereitet, die in Fleischbrühe getränkt und anschließend goldbraun und knusprig gebacken werden.
Tsimethia-Pasta von der Insel Ios
Tsimethia-Pasta ist ein traditionelles Gericht von der griechischen Insel Ios. Es besteht aus lokalen Wildkräutern, die mit Tomaten und Schafskäse gegart und anschließend mit Pasta zu einer aromatischen, rustikalen Mahlzeit vermengt werden.
Trippa alla Romana (Kutteln nach römischer Art)
Trippa alla Romana ist ein traditionelles römisches Gericht mit zarten Kutteln, die in einer Tomatensauce geschmort und mit gerösteten Semmelbröseln sowie Pecorino Romano überstreut werden – ein herzhaftes und wärmendes Geschmackserlebnis.
Spaghetti Cacio e Pepe
Cacio e Pepe ist eines der großen klassischen Pastagericht Roms – reduziert auf drei Zutaten, die zusammen eine cremige, würzige Sauce ergeben. Der Schlüssel liegt in der richtigen Technik: Das stärkehaltige Nudelkochwasser verbindet sich mit dem Pecorino Romano und dem frisch gemörserten Pfeffer zu einer sämigen Emulsion, die ohne Sahne oder Butter auskommt. Himmlisch gut!
Seadas (Sardisches Schmalzgebäck)
Seadas ist ein traditionelles sardisches Schmalzgebäck, gefüllt mit Pecorino-Käse und Zitronenschale, warm serviert und mit Honig beträufelt. Dieses süß-herzhafte Gericht ist eine regionale Spezialität, bekannt für seinen einzigartigen Geschmack und seine knusprige Textur.
Saubohnen mit Pecorino
Ein einfaches italienisches Gericht mit zarten Saubohnen, die mit Knoblauch und Olivenöl angebraten und mit frischer Minze verfeinert werden. Abgerundet wird das Ganze mit würzigem Pecorino-Käse. Das Rezept betont die frischen Aromen der Bohnen und die cremige Salzigkeit des Pecorinos.
Sagne e Fagioli (Pasta mit Bohnen)
Sagne e Fagioli ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Abruzzen. Es besteht aus rustikaler, handgeschnittener Pasta mit cremigen Cannellini-Bohnen. Dieses herzhafte und wärmende Gericht lebt von einfachen, sorgfältig zubereiteten Zutaten und ist ein echter Klassiker der italienischen Hausmannskost.
Rigatoni mit Pajata
Rigatoni mit Pajata ist ein traditionelles römisches Nudelgericht, bei dem Rigatoni mit einer reichhaltigen Tomatensoße aus Kalbsdarm serviert werden, der noch Milch enthält und dem Gericht einen einzigartigen und unverwechselbaren cremigen Geschmack verleiht.
Rigatoni alla Carbonara
Rigatoni alla Carbonara ist ein klassisches italienisches Nudelgericht aus Rom. Die Rigatoni werden in einer cremigen Sauce aus Guanciale, Eigelb, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer geschwenkt. Die Sauce ist reichhaltig und seidig – sie entsteht, indem die heiße Pasta mit Ei und Käse vermengt wird, ohne dass die Eier stocken.
Reiskroketten auf sizilianische Art
Reiskroketten auf sizilianische Art sind knusprig frittierte Reisbällchen, gefüllt mit cremiger Ricotta und Schinken, verfeinert mit Pecorino und Petersilie – ein Klassiker der sizilianischen Küche. Sie sind ein köstlicher und herzhafter Appetithappen.
Pitta di Patate (Kartoffelkuchen)
Pitta di Patate ist ein traditioneller herzhafter italienischer Kartoffelkuchen aus Süditalien, zubereitet mit Kartoffelpüree, Käse und Kräutern – goldbraun gebacken ein echter Genuss.
Pesto Siciliano (Trapanese Pesto)
Pesto Siciliano, auch bekannt als Trapanese Pesto, ist eine sizilianische Variante des traditionellen Pestos aus Genua. Es enthält Mandeln und reife Tomaten und überzeugt mit einem frischen, nussigen Geschmack – perfekt zum Untermengen mit Pasta.