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Zuppa Gallurese (Galluresische Brot-Käse-Suppe)
HauptgerichteMittel4.4

Zuppa Gallurese (Galluresische Brot-Käse-Suppe) Rezept

Zuppa Gallurese ist ein traditionelles, deftiges Gericht aus der Region Gallura auf Sardinien, Italien. Es wird aus Lagen von altbackenem Brot und Pecorino-Käse zubereitet, die in Fleischbrühe getränkt und anschließend goldbraun und knusprig gebacken werden.

Zubereitungszeit gesamt

1 Std. 5 Min.

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

50 Min.

Portionen

4

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Zubereitung Zuppa Gallurese (Galluresische Brot-Käse-Suppe)

  1. 1

    Den Ofen auf 180°C vorheizen.

    10 Min.
  2. 2

    Das altbackene Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine gebutterte Auflaufform legen.

  3. 3

    Die Fleischbrühe in einem Topf zum Köcheln bringen.

    5 Min.
  4. 4

    Die heiße Brühe großzügig über die Brotscheiben gießen, sodass sie gut durchgetränkt werden.

  5. 5

    Geriebenen Pecorino gleichmäßig über das getränkte Brot streuen.

  6. 6

    Das Schichten von getränktem Brot und Pecorino so lange fortsetzen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Käseschicht abschließen.

  7. 7

    Die Oberfläche mit kleinen Butterflöckchen besetzen, damit der Auflauf schön bräunt.

  8. 8

    Die Form mit Alufolie abdecken und etwa 30 Minuten im Ofen backen.

    30 Min.
  9. 9

    Die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.

    18 Min.
  10. 10

    Die Zuppa vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen, damit sie etwas fester wird.

    5 Min.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 4 Portionen Zuppa Gallurese (Galluresische Brot-Käse-Suppe)

373
kcal
9.8g
Protein
50.6g
Kohlenhydr.
13.7g
Fett
Kalorien373.0 kcal(19%)
Protein9.8 g(20%)
Kohlenhydrate50.6 g(19%)
davon Zucker4.0 g(8%)
Fett13.7 g(18%)
davon gesättigt7.5 g(38%)
Ballaststoffe4.0 g(16%)
Natrium1132.1 mg(49%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C1.1 mg(1%)
Calcium36.4 mg(5%)
Eisen1.1 mg(8%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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PecorinoButterFleischbrühe