Parmigiano Reggiano
Parmigiano-reggiano
Parmigiano-Reggiano ist der original geschützte Hartkäse aus den italienischen Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena sowie Teilen von Bologna und Mantua und trägt das europäische Gütesiegel g.U. für geschützte Ursprungsbezeichnung. Die Herstellung folgt strengen Vorschriften: Nur Milch von Kühen aus der Herkunftsregion darf verwendet werden, und der Käse muss mindestens zwölf Monate in speziellen Kellern reifen. Sein Geschmack ist komplex, würzig, nussig und leicht fruchtig, mit einer angenehmen Salzigkeit und ausgeprägten Umami-Noten, die mit der Reifezeit intensiver werden. Die typischen weißen Kristalle im Inneren sind Tyrosin-Aminosäurekristalle, die sich während der langen Reifung bilden und ein Zeichen für hohe Qualität sind. Echter Parmigiano-Reggiano ist an der aufgeprägten Schrift auf der Rinde erkennbar und gilt als einer der edelsten Käse der Welt.
Rezepte mit Parmigiano Reggiano
Zitronenrisotto
Ein cremiges italienisches Risotto mit frischer Zitronenschale und -saft, das durch sein helles und frisches Aroma überzeugt und als wohltuendes Hauptgericht begeistert.
Wurst-Ragù
Ein herzhaftes italienisches Wurst-Ragù mit langsam geschmorter Wurst, Gemüse und einer aromatischen Tomatensauce – perfekt zu Pasta.
Viererlei-Käsesauce
Die Viererlei-Käsesauce ist eine cremige und reichhaltige Sauce aus Parmesan, Cheddar, Mozzarella und Gorgonzola – ideal zu Pasta oder Gemüse.
Überbackener Fenchel
Überbackener Fenchel ist eine einfache, französisch inspirierte Beilage mit zartem Fenchel, der mit einer cremigen Parmesankruste überbacken wird und ein reichhaltiges, aromatisches Geschmackserlebnis bietet.
Überbackene Ziti
Überbackene Ziti ist ein italienisch-amerikanischer Auflauf mit röhrenförmiger Pasta, die mit Fleisch- und Tomatensauce vermischt, mit Käse geschichtet und anschließend goldbraun überbacken wird.
Überbackene Muscheln (Mejillones Gratinados)
Überbackene Muscheln (Mejillones Gratinados) sind ein klassischer spanischer Appetithappen: Muscheln werden mit einer würzigen Knoblauch-Petersilien-Semmelbrösel-Mischung und Parmesan belegt und im Ofen zu einer knusprig-goldenen Kruste überbacken.
Überbackene Jakobsmuscheln
Überbackene Jakobsmuscheln sind ein klassischer französischer Vorspeise-Klassiker: Frische Jakobsmuscheln werden mit Knoblauch, Petersilie, Butter und Parmesan überbacken, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
Überbackene Austern
Überbackene Austern sind frische Austern, die mit einer reichhaltigen, cremigen Parmesansauce und einer knusprigen Semmelbröselkruste überbacken werden – ein luxuriöser und herzhafter Meeresfrüchte-Vorspeise.
Timpano (Italienische gebackene Pastahaube)
Timpano ist ein traditionelles italienisches Pastagericht, bei dem Pasta, Fleisch, Käse und Eier in einem ausgerollten Teigmantel geschichtet und zu einer Kuppel gebacken werden – goldbraun und unglaublich aromatisch.
Tagliatelle mit Bolognese-Sauce
Tagliatelle mit Bolognese-Sauce ist ein klassisches italienisches Nudelgericht mit breiten Bandnudeln, die mit einer reichhaltigen Fleisch-Tomaten-Sauce serviert werden, die für ein intensives Aroma stundenlang langsam geköchelt wird.
Tagliata mit Rucola und Parmesan
Tagliata mit Rucola und Parmesan ist ein klassisches italienisches Gericht mit gegrilltem, aufgeschnittenem Steak auf einem Bett aus frischem Rucola, garniert mit Parmesanspänen – einfach und voller Geschmack.
Tagliata Di Manzo (Italienisches geschnittenes Rindersteak)
Tagliata di Manzo ist ein klassisches italienisches Gericht mit gegrilltem Ribeye-Steak, das dünn aufgeschnitten und mit frischer Rucola sowie gehobeltem Parmesan serviert wird. Es ist schlicht und dennoch aromatisch – hochwertiges Fleisch wird dabei mit wenigen Gewürzen in Szene gesetzt.