Wildschwein mit Polenta Rezept

Zubereitung Wildschwein mit Polenta

1. 1

   Das Wildschwein in einer großen Schüssel mit zerdrücktem Knoblauch, gehacktem Rosmarin, Salz, schwarzem Pfeffer und Rotwein mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank, marinieren.

2. 2

   Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Wildschwein aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und das Fleisch von allen Seiten etwa 5–7 Minuten kräftig anbraten.

   6 Min.
3. 3

   Das Wildschwein herausnehmen und beiseitelegen. Im selben Topf die gehackte Zwiebel und die Karotte hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten.

   5 Min.
4. 4

   Die aufbewahrte Marinade angießen und gehackte Tomaten, Lorbeerblatt sowie eine Tasse Wasser oder Brühe hinzufügen. Aufkochen lassen, dann das Wildschwein wieder in den Topf geben.

5. 5

   Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel aufsetzen und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

   150 Min.
6. 6

   Während das Wildschwein schmort, 1 Liter gesalzenes Wasser in einem separaten Topf für die Polenta zum Kochen bringen.

7. 7

   Das Maismehl für die Polenta unter ständigem Rühren in das kochende Wasser einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta unter häufigem Rühren etwa 30–40 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und sich vom Topfrand löst.

   35 Min.
8. 8

   Butter und geriebenen Parmesan in die fertige Polenta einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. 9

   Den Wildschweineintopf auf einem Bett aus cremiger Polenta anrichten und nach Belieben mit frischem Rosmarin garnieren.