Parmigiano
Parmigiano ist die italienische Kurzbezeichnung für den weltberühmten Hartkäse Parmigiano-Reggiano aus der norditalienischen Po-Ebene. Dieser Käse wird seit dem Mittelalter nach überlieferten Methoden aus roher Kuhmilch hergestellt und muss mindestens zwölf Monate reifen, wobei Premium-Varianten bis zu 36 Monate oder länger gelagert werden. Mit zunehmendem Alter wird der Geschmack intensiver, würziger und entwickelt typische Umami-Noten sowie eine charakteristische Kristallstruktur im Inneren. In der italienischen Küche ist er unverzichtbar und wird frisch gerieben über Pasta, Risotto und Minestrone gegeben oder in Stücken als Antipasto serviert. Die Rinde des Parmigiano eignet sich hervorragend zum Mitkochen in Suppen und Eintöpfen, da sie dem Gericht zusätzliche Tiefe verleiht.
Nährwerte pro 100g Parmigiano
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 391 kcal |
| Protein | 35.6 g |
| Fett | 27.4 g |
| davon gesättigt | 17.8 g |
| Kohlenhydrate | 0.1 g |
| davon Zucker | 0.1 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 30.5 g |
| Vitamin A | 359 µg |
| Vitamin D | 0.7 µg |
| Vitamin E | 0.4 mg |
| Vitamin K | 12 µg |
| Vitamin B1 | 0.02 mg |
| Vitamin B2 | 0.44 mg |
| Vitamin B6 | 96 µg |
| Vitamin B12 | 2.0 µg |
| Folsäure | 20 µg |
| Niacin | 0.2 mg |
| Natrium | 667 mg |
| Kalium | 175 mg |
| Calcium | 1176 mg |
| Magnesium | 43 mg |
| Phosphor | 871 mg |
| Eisen | 0.4 mg |
| Zink | 5.9 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Parmigiano
Zuppa Pavese (Pavesische Suppe)
Zuppa Pavese ist eine traditionelle italienische Suppe aus der Region Pavia mit geröstetem Brot, pochierten Eiern und Käse in einer würzigen Hühnerbrühe. Es ist ein schlichtes, aber wärmendes Gericht, das sich perfekt als warme Vorspeise eignet.
Zucchini-Puffer (Frittelle Di Zucchine)
Zucchini-Puffer (Frittelle di Zucchine) sind knusprige Puffer nach italienischer Art aus geriebenem Zucchini, Parmesan und Kräutern – perfekt als herzhafte Beilage oder Vorspeise.
Zucchini Parmigiana
Zucchini Parmigiana ist ein italienischer Gemüseauflauf aus geschichteten gebratenen Zucchinischeiben, Marinara-Sauce und geschmolzenem Käse, der goldbraun im Ofen gebacken wird.
Zucchini-Gratin
Zucchini-Gratin ist ein cremiges Auflaufgericht mit angebratenen Zucchini, die mit einer Parmesan-Sahne-Mischung geschichtet und mit einer goldbraunen Semmelbrösel-Kruste überbacken werden.
Zucchini-Carpaccio-Salat
Ein leichter und frischer Salat nach italienischer Art mit hauchdünn geschnittenen Zucchini, verfeinert mit Zitrone und Olivenöl, garniert mit Parmesan und Basilikum – ein simpler und dennoch eleganter Vorspeise.
Zitronenrisotto
Ein cremiges italienisches Risotto mit frischer Zitronenschale und -saft, das durch sein helles und frisches Aroma überzeugt und als wohltuendes Hauptgericht begeistert.
Ziti mit Ricotta
Überbackene Ziti mit cremigem Ricotta, Marinara-Sauce und geschmolzenem Mozzarella – ein klassisches italienisch-amerikanisches Wohlfühlgericht.
Wurst-Ragù
Ein herzhaftes italienisches Wurst-Ragù mit langsam geschmorter Wurst, Gemüse und einer aromatischen Tomatensauce – perfekt zu Pasta.
Wildschwein mit Polenta
Wildschwein mit Polenta ist ein rustikales italienisches Gericht mit zartem, langsam geschmortem Wildschwein in einer würzigen Rotwein-Tomaten-Sauce, serviert auf cremiger Parmesan-Polenta. Dieses herzhafte Gericht vereint die traditionellen Aromen der italienischen Landküche.
Weiße Lasagne mit Pilzen
Eine cremige und herzhafte weiße Lasagne mit Schichten aus Pilzsoße und Käse – ganz ohne Tomatensoße. Eine reichhaltige und würzige vegetarische Alternative.
Weiße Knoblauchpizza
Weiße Pizza mit Knoblauch, Ricotta, Mozzarella, Parmesan und frischem Basilikum – eine cremige und aromatische Alternative zur klassischen Tomatenpizza.
Weißbohnen-Grünkohl-Suppe
Eine herzhafte und nahrhafte Suppe aus cremigen Weißbohnen und frischem Grünkohl, die mit Gemüse und Kräutern zu einem wärmenden Gericht gekocht wird.