Parmigiano
Parmigiano ist die italienische Kurzbezeichnung für den weltberühmten Hartkäse Parmigiano-Reggiano aus der norditalienischen Po-Ebene. Dieser Käse wird seit dem Mittelalter nach überlieferten Methoden aus roher Kuhmilch hergestellt und muss mindestens zwölf Monate reifen, wobei Premium-Varianten bis zu 36 Monate oder länger gelagert werden. Mit zunehmendem Alter wird der Geschmack intensiver, würziger und entwickelt typische Umami-Noten sowie eine charakteristische Kristallstruktur im Inneren. In der italienischen Küche ist er unverzichtbar und wird frisch gerieben über Pasta, Risotto und Minestrone gegeben oder in Stücken als Antipasto serviert. Die Rinde des Parmigiano eignet sich hervorragend zum Mitkochen in Suppen und Eintöpfen, da sie dem Gericht zusätzliche Tiefe verleiht.
Rezepte mit Parmigiano
Zitronenrisotto
Ein cremiges italienisches Risotto mit frischer Zitronenschale und -saft, das durch sein helles und frisches Aroma überzeugt und als wohltuendes Hauptgericht begeistert.
Wurst-Ragù
Ein herzhaftes italienisches Wurst-Ragù mit langsam geschmorter Wurst, Gemüse und einer aromatischen Tomatensauce – perfekt zu Pasta.
Viererlei-Käsesauce
Die Viererlei-Käsesauce ist eine cremige und reichhaltige Sauce aus Parmesan, Cheddar, Mozzarella und Gorgonzola – ideal zu Pasta oder Gemüse.
Überbackener Fenchel
Überbackener Fenchel ist eine einfache, französisch inspirierte Beilage mit zartem Fenchel, der mit einer cremigen Parmesankruste überbacken wird und ein reichhaltiges, aromatisches Geschmackserlebnis bietet.
Überbackene Ziti
Überbackene Ziti ist ein italienisch-amerikanischer Auflauf mit röhrenförmiger Pasta, die mit Fleisch- und Tomatensauce vermischt, mit Käse geschichtet und anschließend goldbraun überbacken wird.
Überbackene Muscheln (Mejillones Gratinados)
Überbackene Muscheln (Mejillones Gratinados) sind ein klassischer spanischer Appetithappen: Muscheln werden mit einer würzigen Knoblauch-Petersilien-Semmelbrösel-Mischung und Parmesan belegt und im Ofen zu einer knusprig-goldenen Kruste überbacken.
Überbackene Jakobsmuscheln
Überbackene Jakobsmuscheln sind ein klassischer französischer Vorspeise-Klassiker: Frische Jakobsmuscheln werden mit Knoblauch, Petersilie, Butter und Parmesan überbacken, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
Überbackene Austern
Überbackene Austern sind frische Austern, die mit einer reichhaltigen, cremigen Parmesansauce und einer knusprigen Semmelbröselkruste überbacken werden – ein luxuriöser und herzhafter Meeresfrüchte-Vorspeise.
Tagliatelle mit Bolognese-Sauce
Tagliatelle mit Bolognese-Sauce ist ein klassisches italienisches Nudelgericht mit breiten Bandnudeln, die mit einer reichhaltigen Fleisch-Tomaten-Sauce serviert werden, die für ein intensives Aroma stundenlang langsam geköchelt wird.
Tagliata mit Rucola und Parmesan
Tagliata mit Rucola und Parmesan ist ein klassisches italienisches Gericht mit gegrilltem, aufgeschnittenem Steak auf einem Bett aus frischem Rucola, garniert mit Parmesanspänen – einfach und voller Geschmack.
Tagliata Di Manzo (Italienisches geschnittenes Rindersteak)
Tagliata di Manzo ist ein klassisches italienisches Gericht mit gegrilltem Ribeye-Steak, das dünn aufgeschnitten und mit frischer Rucola sowie gehobeltem Parmesan serviert wird. Es ist schlicht und dennoch aromatisch – hochwertiges Fleisch wird dabei mit wenigen Gewürzen in Szene gesetzt.
Tagliata Di Manzo (Geschnittenes Rindersteak)
Tagliata di Manzo ist ein italienisches Gericht mit einem einfach gegrillten Ribeye-Steak, das dünn aufgeschnitten und mit Rucola, Parmesan und Zitrone zu einer frischen und aromatischen Mahlzeit serviert wird.