Mascarpone
Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse aus der Lombardei, der aus Sahne oder Rahm durch Zugabe von Zitronensäure oder Weinsäure hergestellt wird, ohne den Einsatz von Lab. Er hat einen sehr hohen Fettgehalt von mindestens 80 Prozent Fett in der Trockenmasse und eine cremige, streichzarte Konsistenz. Im Geschmack ist er mild, leicht süßlich und butterig mit einem dezenten Säureton. Mascarpone ist die klassische Zutat für Tiramisù und eignet sich hervorragend für Cremes, Saucen, Risotto, Pasta und Desserts aller Art. Dank seiner Stabilität beim Erhitzen kann er auch zum Verfeinern von warmen Gerichten verwendet werden, ohne zu gerinnen.
Nährwerte pro 100g Mascarpone
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 395 kcal |
| Protein | 4.5 g |
| Fett | 40.3 g |
| davon gesättigt | 27.0 g |
| Kohlenhydrate | 3.4 g |
| davon Zucker | 3.4 g |
| Wasser | 51.4 g |
| Vitamin A | 415 µg |
| Vitamin E | 1.1 mg |
| Vitamin K | 22 µg |
| Vitamin B1 | 0.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.25 mg |
| Vitamin B6 | 30 µg |
| Vitamin B12 | 0.3 µg |
| Folsäure | 10 µg |
| Niacin | 0.1 mg |
| Natrium | 44 mg |
| Kalium | 124 mg |
| Calcium | 113 mg |
| Magnesium | 10 mg |
| Phosphor | 97 mg |
| Eisen | 0.1 mg |
| Zink | 0.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Mascarpone
Tiramisu auf Türkische Art
Tiramisu auf türkische Art ist ein köstliches Fusionsdessert, das das klassische italienische Tiramisu mit reichhaltigem türkischen Kaffee verbindet – ein einzigartiger und aromatischer Genuss.
Tiramisu auf französische Art
Eine cremige und elegante französische Variation des klassischen italienischen Tiramisus mit Schichten aus kaffegetränkten Löffelbiskuits und Mascarpone-Creme, bestäubt mit Kakaopulver.
Tiramisù (Italienisches Dessert mit Kaffeegeschmack)
Tiramisù ist ein klassisches italienisches Schichtdessert aus kaffegetränkten Löffelbiskuits und einer cremigen Mascarponecreme, verfeinert mit Kakaopulver. Die Kombination aus Aromen und Texturen macht es zu einem weltweit beliebten Genuss.
Risotto mit Mascarpone
Ein cremiges italienisches Risotto, das durch die Zugabe von Mascarpone besonders reichhaltig und samtig wird – ein wohlig-luxuriöses Geschmackserlebnis.
Risotto mit Erdbeeren
Ein cremiges italienisches Reisgericht, das auf besondere Weise mit frischen, süßen Erdbeeren verfeinert wird und die klassische Reichhaltigkeit eines Risottos mit einer fruchtigen Note verbindet.
Pasta mit Mascarpone und Speck
Ein cremiges und aromatisches italienisches Nudelgericht, das würzigen Mascarpone mit knusprigem Speck vereint, verfeinert mit Knoblauch und Parmesan für eine wohlige Mahlzeit.
Matcha Tiramisu
Matcha Tiramisu ist eine japanische Interpretation des klassischen italienischen Desserts mit Schichten aus matcha-getränkten Löffelbiskuits und cremigem Mascarpone – ein einzigartiger und eleganter Genuss.
Mascarpone-Creme
Mascarpone-Creme ist eine reichhaltige, samtige italienische Dessertkreme, die durch das Unterheben von geschlagener Sahne in Mascarpone entsteht und mit Vanille verfeinert sowie gesüßt wird. Sie eignet sich hervorragend als Füllung oder Topping für verschiedene Desserts.
Limoncello-Tiramisu
Limoncello-Tiramisu ist eine erfrischende italienische Dessert-Variation, bei der die klassischen Kaffeearomen durch die lebhaften Zitrusnoten von Limoncello und Zitrone ersetzt werden – das Ergebnis ist ein leichtes und spritziges Tiramisu.
Italienisches Trifle
Italienisches Trifle ist ein geschichtetes Dessert mit espressogetränkten Löffelbiskuits und einer cremigen Mascarponecreme, das die Aromen eines Tiramisus in einer Trifle-Präsentation vereint.
Griechisches Tiramisu mit Kaffee
Griechisches Tiramisu mit Kaffee ist ein cremiges und leichtes Dessert, das klassische Tiramisu-Elemente mit dem kräftigen Aroma von starkem griechischem Kaffee und der leichten Säure von griechischem Joghurt verbindet – eine besondere Abwandlung des italienischen Klassikers.
Erdbeer-Tiramisu
Dieses Erdbeer-Tiramisu vereint eine luftige Mascarpone-Quark-Creme mit frischen Erdbeeren und zarten Löffelbiskuits. Die fruchtige Frische der Beeren bildet einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung. Ein Dessert, das sich unkompliziert vorbereiten lässt und besonders in der Erdbeersaison überzeugt.