Linse
Lentil
Linsen (Lens culinaris) gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit und sind seit Jahrtausenden ein wichtiges Grundnahrungsmittel in vielen Kulturen weltweit. Sie sind in zahlreichen Sorten erhältlich, darunter rote, grüne, braune, schwarze (Beluga) und die feinen französischen Puy-Linsen, die sich jeweils in Geschmack, Kochzeit und Konsistenz unterscheiden. Linsen sind reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen, Eisen und B-Vitaminen und daher besonders in der vegetarischen und veganen Küche sehr geschätzt. Sie eignen sich für Suppen, Eintöpfe, Salate, Dals und als Beilage und benötigen im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten kein Einweichen vor dem Kochen. Ihr Geschmack ist mild-erdig und nimmt Gewürze und Aromen hervorragend auf.
Nährwerte pro 100g Linse
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 323 kcal |
| Protein | 23.4 g |
| Fett | 1.7 g |
| davon gesättigt | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 44.8 g |
| davon Zucker | 1.3 g |
| Ballaststoffe | 17.6 g |
| Wasser | 10.7 g |
| Vitamin A | 17 µg |
| Vitamin E | 1.9 mg |
| Vitamin K | 123 µg |
| Vitamin B1 | 0.48 mg |
| Vitamin B2 | 0.27 mg |
| Vitamin B6 | 550 µg |
| Vitamin C | 7.0 mg |
| Folsäure | 116 µg |
| Niacin | 2.5 mg |
| Natrium | 7 mg |
| Kalium | 837 mg |
| Calcium | 65 mg |
| Magnesium | 129 mg |
| Phosphor | 408 mg |
| Eisen | 8.0 mg |
| Zink | 3.7 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Linse
Zuppa Di Lenticchie (Linsensuppe)
Zuppa di Lenticchie ist eine traditionelle italienische Linsensuppe – herzhaft, nahrhaft und aromatisch gewürzt mit Gemüse und Kräutern. Dieses wärmende Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als vollwertiges Hauptgericht.
Zuppa Di Lenticchie (Italienische Linsensuppe)
Zuppa di Lenticchie ist eine traditionelle italienische Linsensuppe, die für ihre herzhafte Konsistenz und wohlige Aromen bekannt ist – zubereitet mit Linsen, Gemüse und duftenden Kräutern.
Zampone mit Linsen
Zampone mit Linsen ist ein traditionelles italienisches Gericht, bei dem ein mit Schweinefleisch gefüllter Schweinefuß zusammen mit herzhaften Linsen serviert wird. Es wird häufig zu festlichen Anlässen wie Silvester gegessen und gilt als Glücksbringer.
Warmer Linsensalat
Ein einfacher und herzhafter warmer Linsensalat mit gekochten Linsen, sautierten Gemüsen und einem spritzigen Zitronen-Senf-Dressing – perfekt als nahrhaftes Haupt- oder Beilagengericht.
Vegane Moussaka
Vegane Moussaka ist eine pflanzliche Variante des klassischen griechischen Auberginenauflafs, bei der Linsen und Pilze für die herzhafte Füllung sorgen und eine cremige vegane Béchamelsauce das Ganze abrundet.
Tunceli Keledos (Bulgur-Linsen-Gericht aus Tunceli)
Tunceli Keledos ist ein traditionelles türkisches Gericht aus der Region Tunceli, das Bulgur und rote Linsen mit aromatischen Kräutern und Gewürzen vereint und eine herzhafte, wohltuende Mahlzeit ergibt.
Tubetti mit Linsen
Tubetti mit Linsen ist ein einfaches und herzhaftes italienisches Gericht, das kleine röhrenförmige Nudeln mit zarten Linsen vereint, die in Gemüsebrühe und aromatischem Gemüse geschmort werden – ideal für eine nahrhafte Mahlzeit.
Tavuklu Mercimek (Türkischer Hähnchen-Linsen-Eintopf)
Tavuklu Mercimek ist ein traditioneller türkischer Eintopf aus Hähnchen und roten Linsen, der für seinen herzhaften und wärmenden Geschmack bekannt ist. Zartes Hähnchenfleisch trifft auf nahrhafte Linsen und würzige Gewürze.
Salzfleisch mit Linsen
Salzfleisch mit Linsen ist ein herzhaftes, traditionelles Gericht, das würziges Salzfleisch mit zarten Linsen vereint und für seinen kräftigen Geschmack und seine wohltuende Wirkung geschätzt wird.
Puy-Linsen-Salat
Ein einfacher und aromatischer französischer Salat mit zarten, nussigen Puy-Linsen, vermischt mit frischem Gemüse und einer würzigen Vinaigrette.
Pseftokeftedes (Falsche Fleischbällchen mit Linsen)
Pseftokeftedes sind traditionelle griechische vegetarische Fleischbällchen aus roten Linsen und aromatischen Kräutern – eine schmackhafte und gesunde Alternative zu Fleischgerichten.
Potaje de Lentejas (Linseneintopf)
Potaje de Lentejas ist ein traditioneller spanischer Linseneintopf, der mit Linsen, Gemüse und wahlweise Chorizo zubereitet wird und durch seinen herzhaften Geschmack wärmt und sättigt.