Kochbanane
Plantain
Die Kochbanane ist eine stärkehaltige Bananensorte, die im Gegensatz zur Dessertbanane fast ausschließlich gegart gegessen wird und in der Küche eher wie ein Gemüse behandelt wird. Sie stammt ursprünglich aus Südostasien und ist heute ein Grundnahrungsmittel in weiten Teilen Afrikas, der Karibik und Lateinamerikas. Unreif ist sie fest, stärkehaltig und kaum süß, reif wird sie weicher und entwickelt eine leichte Süße. Sie lässt sich braten, frittieren, kochen, backen oder zu Chips verarbeiten und ist vielseitig in herzhaften wie süßen Gerichten einsetzbar. In Deutschland ist sie vor allem in afrikanischen und karibischen Spezialitätenläden erhältlich.
Rezepte mit Kochbanane
Sancocho Canario (Traditioneller Kanarischer Eintopf)
Sancocho Canario ist ein traditioneller, herzhafter Fleisch- und Gemüseeintopf von den Kanarischen Inseln, bekannt für seine kräftigen Aromen und vielfältigen Wurzelgemüse.
Reis mit Kochbanane
Reis mit Kochbanane ist ein einfaches und wohltuendes Gericht, das lockeren Reis mit süßen und zarten gebratenen Kochbananen vereint – ein Klassiker der lateinamerikanischen Küche.
Pollo Motuleño (Yucatan-Hähnchen)
Pollo Motuleño ist ein traditionelles Hähnchengericht aus Yucatan, das in Achiote und Zitrusfruchtsäften mariniert, im Ofen zart gegart und mit schwarzen Bohnen, gekochtem Ei und gebratenen Kochbananenscheiben serviert wird – ein echter Ausdruck der unverwechselbaren Küche Yucatans.
Pollo en Mole Manchamanteles (Hähnchen in Manchamanteles-Mole)
Pollo en Mole Manchamanteles ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, bei dem Hähnchen in einer komplexen, fruchtig-scharfen Mole-Sauce namens Manchamanteles gegart wird. Die Sauce besticht durch ihre harmonische Balance aus Chili und Früchten.
Platanos Fritos (Gebratene Kochbananen)
Platanos Fritos sind süße, gebratene reife Kochbananen – ein beliebtes Beilagengericht oder Snack in der lateinamerikanischen und karibischen Küche, bekannt für ihr karamellisiertes Aroma und ihre goldene, knusprige Textur.
Oaxacanisches Mole Negro (Schwarzes Mole aus Oaxaca)
Oaxacanisches Mole Negro ist eine komplexe, dunkle mexikanische Sauce aus Oaxaca, die aus einer reichhaltigen Mischung aus gerösteten Chilis, Nüssen, Samen, Gewürzen, Schokolade und weiteren Zutaten hergestellt wird. Traditionell wird sie über Geflügel serviert.
Mole Prieto (Dunkles Mole aus Tlaxcala)
Mole Prieto ist eine traditionelle dunkle Mole-Sauce aus Tlaxcala, Mexiko, die für ihre reichen, tiefen Aromen bekannt ist. Diese entstehen durch eine Kombination aus getrockneten Chilis, Nüssen, Gewürzen und mexikanischer Schokolade. Die Sauce wird typischerweise über Geflügel serviert und mit Reis oder Tortillas begleitet.
Mole Michoacano
Mole Michoacano ist eine reichhaltige und vielschichtige traditionelle mexikanische Sauce aus Michoacán, die verschiedene Chilischoten, Nüsse, Samen, Gewürze, Schokolade und Früchte vereint und als aromatische Beilage typischerweise über Geflügel gereicht wird.
Mole Manchamanteles (Tischtuchfärber-Mole)
Mole Manchamanteles ist eine reichhaltige und vielschichtige mexikanische Mole-Sauce, die als "Tischtuchfärber" bekannt ist – wegen ihrer tiefroten Farbe. Sie vereint getrocknete Chilis, Früchte, Gewürze und Schweinefleisch zu einem aromatischen traditionellen Gericht.
Mole zum Día de los Muertos
Mole ist eine traditionelle mexikanische Sauce, die zum Día de los Muertos gefeiert wird. Diese reichhaltige und vielschichtige Sauce vereint geröstete Chilis, Nüsse, Gewürze und geröstete Früchte und wird über Hähnchen oder Truthahn serviert.
Mole Estofado (Geschmortes Mole)
Mole Estofado ist ein traditionelles mexikanisches Schmorgericht mit einer reichhaltigen, vielschichtigen Sauce aus gerösteten Chilis, Nüssen, Gewürzen, Schokolade und weiteren Zutaten, die gemeinsam mit Hähnchen geköchelt werden. Dieser herzhafte Eintopf entfaltet tiefe, komplexe Aromen, die charakteristisch für die mexikanische Küche sind.
Mole Dulce (Süßes Mole)
Mole Dulce ist eine traditionelle mexikanische süße Mole-Sauce, die geröstete Nüsse, getrocknete Chilis, Gewürze, Früchte und Schokolade zu einer reichhaltigen, vielschichtigen Sauce vereint, die häufig zu Geflügel gereicht wird.