Mole Estofado (Geschmortes Mole) Rezept
Mole Estofado ist ein traditionelles mexikanisches Schmorgericht mit einer reichhaltigen, vielschichtigen Sauce aus gerösteten Chilis, Nüssen, Gewürzen, Schokolade und weiteren Zutaten, die gemeinsam mit Hähnchen geköchelt werden. Dieser herzhafte Eintopf entfaltet tiefe, komplexe Aromen, die charakteristisch für die mexikanische Küche sind.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
4
Zubereitung Mole Estofado (Geschmortes Mole)
- 1
Die getrockneten Chilis (z. B. Ancho, Pasilla und Guajillo) in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie aromatisch duften, dann etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
20 Min. - 2
In derselben trockenen Pfanne die Sesamsamen, Mandeln, Erdnüsse, Zimtstange, Nelken und schwarzen Pfefferkörner rösten, bis sie angenehm duften.
3 Min. - 3
Die eingeweichten Chilis zusammen mit den gerösteten Nüssen und Samen, Zimt, Nelken, Pfefferkörnern, Knoblauch, Zwiebel, Tomate, Kochbanane, Weißbrotscheiben und mexikanischer Schokolade pürieren. Etwas Einweichwasser hinzufügen, bis eine glatte, dickflüssige Sauce entsteht.
- 4
Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die pürierte Mole-Sauce darin 10 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, damit sie nicht anbrennt.
10 Min. - 5
Hühnerbrühe zur Mole-Sauce geben, bis eine schmorgerichtartige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, braunem Zucker und einem Schuss Essig abschmecken, um die Aromen auszubalancieren.
- 6
Die gegarten Hähnchenstücke zur Mole-Sauce geben, den Deckel auflegen und alles 30 bis 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
37 Min. - 7
Das geschmorte Mole heiß servieren, mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und mit warmen Tortillas oder Reis reichen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Mole Estofado (Geschmortes Mole)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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