Mole Manchamanteles (Tischtuchfärber-Mole) Rezept

Zubereitung Mole Manchamanteles (Tischtuchfärber-Mole)

1. 1

   Die getrockneten Chilischoten (z. B. Guajillo, Pasilla und Ancho) in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, und anschließend 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.

2. 2

   In derselben Pfanne die Zimtstange, Nelken, schwarzen Pfefferkörner und Anis rösten, bis sie aromatisch duften.

3. 3

   Eine reife Kochbanane schälen, in Stücke schneiden und goldbraun rösten.

4. 4

   Brotscheiben in der Pfanne dunkel und knusprig rösten.

5. 5

   Die Chilischoten, gerösteten Gewürze, Kochbanane, das Brot, Knoblauch, Zwiebel und Tomaten in einem Mixer oder Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten und dabei bei Bedarf etwas Einweichwasser hinzufügen.

6. 6

   Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Mole-Paste unter ständigem Rühren 10 Minuten anbraten, damit sich die Aromen vertiefen.

7. 7

   Hühnerbrühe, eine Zimtstange und eine Prise Salz hinzufügen, dann die Mole 30 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

8. 8

   Die Schweineschulter in Stücke schneiden, scharf anbraten und dann zur Mole-Sauce geben. Etwa 40 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist.

9. 9

   Ananassstücke, Apfelscheiben und Kochbananenstücke zur Mole geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

10. 10

    Mit Salz abschmecken und nach Bedarf eine Prise Zucker hinzufügen.

11. 11

    Den Mole Manchamanteles heiß servieren, mit frischem Koriander garnieren und mit gedämpftem Reis oder warmen Maistortillas reichen.