Pollo en Mole Manchamanteles (Hähnchen in Manchamanteles-Mole) Rezept

Zubereitung Pollo en Mole Manchamanteles (Hähnchen in Manchamanteles-Mole)

1. 1

   Die getrockneten Ancho-, Guajillo-, Pasilla- und Chipotle-Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind, dann abgießen und das Einweichwasser aufbewahren.

2. 2

   In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Sesamsamen goldbraun und duftig rösten. Vom Herd nehmen und beiseitelegen.

3. 3

   In derselben Pfanne die Zimtstange, Nelken, den Piment und schwarzen Pfeffer etwa 2 Minuten rösten, bis sie aromatisch duften. In eine Gewürzmühle oder einen Mörser geben und zu einem feinen Pulver mahlen.

4. 4

   Zwiebel, Knoblauch, Kochbananenstücke, Ananassstücke, Tomaten, Apfel und Brotstücke in einen Mixer geben. Die eingeweichten Chilis sowie eine Tasse des aufbewahrten Einweichwassers hinzufügen und alles glatt pürieren.

5. 5

   Etwas Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die pürierte Sauce hineingeben und unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

6. 6

   Die gemahlenen Gewürze und die gerösteten Sesamsamen zur Sauce in den Topf geben und gründlich unterrühren.

7. 7

   Die Hähnchenstücke in die Sauce legen und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Bei Bedarf Hühnerbrühe angießen. Alles aufkochen lassen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 30–40 Minuten garen, bis das Hähnchen gar und zart ist.

8. 8

   Die Mole mit Salz und Zucker abschmecken, um die Aromen auszubalancieren. Die Würzung nach Belieben anpassen.

9. 9

   Das Pollo en Mole Manchamanteles heiß servieren, nach Wunsch mit zusätzlichen gerösteten Sesamsamen oder frischem Koriander garniert.