Mole Michoacano Rezept
Mole Michoacano ist eine reichhaltige und vielschichtige traditionelle mexikanische Sauce aus Michoacán, die verschiedene Chilischoten, Nüsse, Samen, Gewürze, Schokolade und Früchte vereint und als aromatische Beilage typischerweise über Geflügel gereicht wird.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 10 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
6
Zubereitung Mole Michoacano
- 1
Die getrockneten Ancho-, Guajillo- und Pasilla-Chilischoten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, dann 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, damit sie weich werden.
20 Min. - 2
In derselben Pfanne die Mandeln, Kürbiskerne, Sesamsamen, Zimtstange, Nelken und Koriandersamen ohne Fett rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
5 Min. - 3
In einer Pfanne die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in Pflanzenöl bei schwacher Hitze andünsten, bis sie weich und glasig sind.
8 Min. - 4
Die Tomaten, die in Scheiben geschnittene Kochbanane und ein kleines Stück mexikanische Schokolade in die Pfanne geben und alles weich garen.
7 Min. - 5
Die abgetropften Chilischoten zusammen mit den gerösteten Samen und Nüssen, der Zwiebel-Knoblauch-Tomaten-Mischung, einer Scheibe altbackenem Weißbrot und etwas Hühnerbrühe glatt pürieren.
- 6
Die pürierte Masse in einen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten unter häufigem Rühren sanft köcheln lassen, damit nichts anbrennt.
30 Min. - 7
Die Mole-Sauce mit Salz abschmecken und nach Belieben mit Zucker süßen oder mit weiteren Chilischoten schärfer abstimmen.
- 8
Mole Michoacano warm über gegartes Hähnchen oder Truthahn servieren, dazu Reis und frische warme Tortillas reichen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Mole Michoacano
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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