Kidneybohne
Kidney bean
Die Kidneybohne ist eine Sorte der Gartenbohne und verdankt ihren Namen ihrer charakteristischen nierenförmigen Form sowie ihrer tiefroten Farbe. Ursprünglich stammt sie aus Mittel- und Südamerika und ist heute weltweit eine der beliebtesten Hülsenfrüchte. Ihr Geschmack ist mild-erdig und leicht mehlig, die Konsistenz nach dem Garen angenehm weich. In der Küche ist sie unverzichtbar für Chili con Carne, Eintöpfe, Salate und mexikanische Gerichte wie Burritos. Rohe Kidneybohnen enthalten das giftige Lektin Phytohämagglutinin und müssen daher unbedingt ausreichend lange gekocht werden.
Nährwerte pro 100g Kidneybohne
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 316 kcal |
| Protein | 22.8 g |
| Fett | 0.8 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 40.3 g |
| davon Zucker | 2.4 g |
| Ballaststoffe | 24.9 g |
| Wasser | 11.5 g |
| Vitamin K | 57 µg |
| Vitamin B1 | 0.53 mg |
| Vitamin B2 | 0.22 mg |
| Vitamin B6 | 397 µg |
| Vitamin C | 4.5 mg |
| Folsäure | 172 µg |
| Niacin | 2.1 mg |
| Natrium | 24 mg |
| Kalium | 1640 mg |
| Calcium | 107 mg |
| Magnesium | 170 mg |
| Phosphor | 407 mg |
| Eisen | 6.2 mg |
| Zink | 3.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Kidneybohne
Yomogi Dango (Beifuß-Reisklößchen)
Yomogi Dango sind traditionelle japanische weiche Reisklößchen, die mit Beifuß aromatisiert werden. Sie haben ein einzigartiges, kräuterartiges Aroma und eine zäh-elastische Konsistenz, und werden oft mit süßen Toppings oder Saucen genossen.
Yokan (Süße Bohnengallerte)
Yokan ist eine traditionelle japanische Süßigkeit aus Rote-Bohnen-Paste, Zucker und Agar-Agar. Sie hat eine glatte, feste Konsistenz und wird häufig als Dessert oder Snack genossen.
Yatsuhashi (Zimtreis-Cracker)
Yatsuhashi ist ein traditioneller japanischer Reiskeks mit Zimtgeschmack, der aus Reismehl, Zucker und Zimt hergestellt wird und manchmal mit süßer roter Bohnenpaste gefüllt ist. Er ist bekannt für seine zarte Textur und feine Süße und wird häufig als Snack oder Dessert genossen.
Vegetarisches Chili
Ein herzhaftes und würziges Chili ohne Fleisch, vollgepackt mit Gemüse und Bohnen – perfekt für eine nahrhafte und wärmende Mahlzeit.
Taiyaki (Fischförmige Waffel)
Taiyaki ist eine traditionelle japanische Waffel in Fischform, gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste. Dieser beliebte Straßensnack ist bekannt für seinen weichen, luftigen Teig und die reichhaltige Füllung.
Tai Yaki (Fischförmiger Kuchen)
Tai Yaki ist ein traditioneller japanischer Kuchen in Fischform, der aus einem pfannkuchenähnlichen Teig besteht und mit süßer roter Bohnenpaste gefüllt wird. Er ist bekannt für seine markante Form und knusprige Textur.
Taco-Suppe
Taco-Suppe ist ein herzhaftes, aromatisches amerikanisches Gericht mit mexikanischen Einflüssen, das Rinderhackfleisch, Bohnen, Mais und Gewürze zu einer wärmenden Suppe vereint.
Sopa da Pedra (Steinsuppe)
Sopa da Pedra ist eine traditionelle portugiesische Steinsuppe mit Bohnen, Schweinefleisch, Chouriço und Gemüse, die für ihren herzhaften und aromatischen Charakter bekannt ist.
Shiratama Zenzai (Süße Rote-Bohnen-Suppe mit Reismehlklößchen)
Shiratama Zenzai ist ein traditionelles japanisches Dessert aus weichen, zähen Reismehlklößchen, die in einer warmen, süßen Rote-Bohnen-Suppe serviert werden. Dieses wohltuende Gericht ist besonders in den kälteren Monaten beliebt und wird für seine angenehme Textur und Süße geschätzt.
Sakura Mochi (Frühlings-Kirschmochi)
Sakura Mochi ist ein traditionelles japanisches Frühlingsgebäck aus süßer roter Bohnenpaste, die in einen weichen rosa Mochiteig gehüllt und in ein duftendes eingelegtes Kirschblütenblatt gewickelt wird.
Rote-Bohnen-Suppe
Eine herzhafte und aromatische vegane Suppe aus roten Kidneybohnen mit würzigem Gemüse und Gewürzen. Perfekt als wärmendes, nahrhaftes Gericht mit cremiger und zugleich stückiger Konsistenz.
Rote Bohnen mit Reis
Rote Bohnen mit Reis ist ein klassisches kreolisches Gericht aus Louisiana mit langsam gegarten roten Bohnen und geräucherter Wurst, serviert auf weißem Reis. Es ist herzhaft, aromatisch und ein beliebtes Wohlfühlessen.