Kabeljau
Cod
Der Kabeljau ist ein großer Meeresfisch aus dem Nordatlantik und dem Nordpazifik und gehört zu den wirtschaftlich bedeutendsten Speisefischen der Welt. Sein Fleisch ist weiß, fest und mager mit einem milden, leicht salzigen Geschmack und einer schuppigen Textur beim Garen. Kabeljau lässt sich vielseitig zubereiten: Er eignet sich zum Braten, Backen, Dünsten, Pochieren und Frittieren und ist die klassische Grundlage für das britische Fish and Chips. Getrocknet und gesalzen ist er als Stockfisch oder Klippfisch bekannt und in der mediterranen Küche sehr beliebt. Aufgrund von Überfischung sollte beim Kauf auf nachhaltige Fangmethoden und entsprechende Zertifizierungen geachtet werden.
Nährwerte pro 100g Kabeljau
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 79 kcal |
| Protein | 17.8 g |
| Fett | 0.8 g |
| davon gesättigt | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 80.5 g |
| Vitamin A | 2 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin K | 10 µg |
| Vitamin B1 | 0.06 mg |
| Vitamin B2 | 0.05 mg |
| Vitamin B6 | 200 µg |
| Vitamin B12 | 1.2 µg |
| Folsäure | 6 µg |
| Niacin | 2.3 mg |
| Natrium | 72 mg |
| Kalium | 340 mg |
| Calcium | 28 mg |
| Magnesium | 21 mg |
| Phosphor | 169 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 0.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Kabeljau
Xató (Katalanischer Endiviensalat)
Xató ist ein traditioneller katalanischer Salat mit Endivien, Kabeljau, Artischocken und Oliven, angemacht mit einer kräftigen Sauce aus gerösteten roten Paprika, Knoblauch, Nüssen und Sardellen. Das Rezept stammt ursprünglich aus der Region Penedès.
Txakoli-Weinbegleitung aus dem Baskenland
Txakoli ist ein leicht prickelnder Weißwein aus dem Baskenland, der für seine hohe Säure und Frische bekannt ist. Er harmoniert wunderbar mit traditionellen baskischen Pintxos, unterstreicht ihre Aromen und sorgt für ein erfrischendes Trinkerlebnis.
Stockfischsuppe nach Trás-os-Montes-Art
Stockfischsuppe nach Trás-os-Montes-Art ist ein traditionelles portugiesisches Gericht mit gesalzenem Kabeljau, der mit Kartoffeln, Gemüse und Grünkohl zu einer herzhaften, aromatischen Suppe aus der Region Trás-os-Montes gekocht wird.
Stockfischküchlein
Stockfischküchlein sind ein traditionelles Gericht aus zerzupftem Salzkabeljau und Kartoffelpüree, das zu kleinen Frikadellen geformt und goldbraun gebraten wird. Dieses beliebte Rezept besticht durch seine knusprige Kruste und das würzige, zarte Innere.
Stockfisch-Oliven-Brot
Stockfisch-Oliven-Brot ist ein traditionelles herzhaftes Brot aus der mediterranen Küche, bei dem gesalzener Kabeljau und schwarze Oliven in einen knusprigen Laib eingebacken werden.
Soldaditos de Pavia (Madrilenische frittierte Kabeljaustreifen)
Soldaditos de Pavia sind traditionelle, im Madrider Stil ausgebackene Kabeljaustreifen, die für ihre knusprige Textur und ihren köstlichen Geschmack bekannt sind und typischerweise als beliebte Tapas serviert werden.
Soldaditos De Pavia (Frittierte Kabeljau-Stäbchen)
Soldaditos de Pavia sind eine traditionelle spanische Vorspeise aus Madrid, bestehend aus gesalzenen Kabeljau-Stäbchen, die in Teig gewendet und knusprig goldbraun frittiert werden. Sie werden typischerweise mit Zitrone und Alioli-Sauce serviert.
Reis mit Kabeljau und Oliven
Ein traditionelles Gericht nach portugiesischer Art mit zartem Kabeljau, würzigem Reis und grünen Oliven – herzhaft und aromatisch.
Provenzalischer Kabeljau
Provenzalischer Kabeljau ist ein klassisches französisches Mittelmeergericht, bei dem Kabeljau in einer aromatischen Tomaten-Oliven-Kapern-Sauce mit würzigen Kräutern im Ofen gebacken wird.
Potaje de Vigilia (Spanischer Kichererbseneintopf für die Fastenzeit)
Potaje de Vigilia ist ein traditioneller spanischer Fasteneintopf mit Kichererbsen, Kabeljau, Spinat und Kartoffeln in einer würzigen Tomatenbasis, der typischerweise während der Fastenzeit genossen wird.
Potaje de Garbanzos de Cuaresma (Spanischer Kichererbsen-Eintopf zur Fastenzeit)
Potaje de Garbanzos de Cuaresma ist ein traditioneller spanischer Fasteneintopf mit Kichererbsen, Spinat, Kartoffeln und getrocknetem Kabeljau, der in einer würzigen Fischbrühe mit geräuchertem Paprika gekocht wird. Die herzhaften und nahrhaften Zutaten ergeben ein wärmendes Hauptgericht.
Portugiesischer Fischeintopf
Portugiesischer Fischeintopf ist ein aromatisches, traditionelles Meeresfrüchtegericht mit Kabeljau, Garnelen und Muscheln, die in einer würzigen Tomaten-Paprika-Brühe mit frischem Gemüse und Kräutern geköchelt werden.