Kabeljau
Cod
Der Kabeljau ist ein großer Meeresfisch aus dem Nordatlantik und dem Nordpazifik und gehört zu den wirtschaftlich bedeutendsten Speisefischen der Welt. Sein Fleisch ist weiß, fest und mager mit einem milden, leicht salzigen Geschmack und einer schuppigen Textur beim Garen. Kabeljau lässt sich vielseitig zubereiten: Er eignet sich zum Braten, Backen, Dünsten, Pochieren und Frittieren und ist die klassische Grundlage für das britische Fish and Chips. Getrocknet und gesalzen ist er als Stockfisch oder Klippfisch bekannt und in der mediterranen Küche sehr beliebt. Aufgrund von Überfischung sollte beim Kauf auf nachhaltige Fangmethoden und entsprechende Zertifizierungen geachtet werden.
Rezepte mit Kabeljau
Stockfischsuppe nach Trás-os-Montes-Art
Stockfischsuppe nach Trás-os-Montes-Art ist ein traditionelles portugiesisches Gericht mit gesalzenem Kabeljau, der mit Kartoffeln, Gemüse und Grünkohl zu einer herzhaften, aromatischen Suppe aus der Region Trás-os-Montes gekocht wird.
Stockfischküchlein
Stockfischküchlein sind ein traditionelles Gericht aus zerzupftem Salzkabeljau und Kartoffelpüree, das zu kleinen Frikadellen geformt und goldbraun gebraten wird. Dieses beliebte Rezept besticht durch seine knusprige Kruste und das würzige, zarte Innere.
Stockfisch-Oliven-Brot
Stockfisch-Oliven-Brot ist ein traditionelles herzhaftes Brot aus der mediterranen Küche, bei dem gesalzener Kabeljau und schwarze Oliven in einen knusprigen Laib eingebacken werden.
Soldaditos de Pavia (Madrilenische frittierte Kabeljaustreifen)
Soldaditos de Pavia sind traditionelle, im Madrider Stil ausgebackene Kabeljaustreifen, die für ihre knusprige Textur und ihren köstlichen Geschmack bekannt sind und typischerweise als beliebte Tapas serviert werden.
Soldaditos De Pavia (Frittierte Kabeljau-Stäbchen)
Soldaditos de Pavia sind eine traditionelle spanische Vorspeise aus Madrid, bestehend aus gesalzenen Kabeljau-Stäbchen, die in Teig gewendet und knusprig goldbraun frittiert werden. Sie werden typischerweise mit Zitrone und Alioli-Sauce serviert.
Reis mit Kabeljau und Oliven
Ein traditionelles Gericht nach portugiesischer Art mit zartem Kabeljau, würzigem Reis und grünen Oliven – herzhaft und aromatisch.
Provenzalischer Kabeljau
Provenzalischer Kabeljau ist ein klassisches französisches Mittelmeergericht, bei dem Kabeljau in einer aromatischen Tomaten-Oliven-Kapern-Sauce mit würzigen Kräutern im Ofen gebacken wird.
Potaje de Vigilia (Spanischer Kichererbseneintopf für die Fastenzeit)
Potaje de Vigilia ist ein traditioneller spanischer Fasteneintopf mit Kichererbsen, Kabeljau, Spinat und Kartoffeln in einer würzigen Tomatenbasis, der typischerweise während der Fastenzeit genossen wird.
Potaje de Garbanzos de Cuaresma (Spanischer Kichererbsen-Eintopf zur Fastenzeit)
Potaje de Garbanzos de Cuaresma ist ein traditioneller spanischer Fasteneintopf mit Kichererbsen, Spinat, Kartoffeln und getrocknetem Kabeljau, der in einer würzigen Fischbrühe mit geräuchertem Paprika gekocht wird. Die herzhaften und nahrhaften Zutaten ergeben ein wärmendes Hauptgericht.
Portugiesischer Fischeintopf
Portugiesischer Fischeintopf ist ein aromatisches, traditionelles Meeresfrüchtegericht mit Kabeljau, Garnelen und Muscheln, die in einer würzigen Tomaten-Paprika-Brühe mit frischem Gemüse und Kräutern geköchelt werden.
Pataniscas de Bacalhau (Portugiesische Kabeljau-Krapfen)
Pataniscas de Bacalhau sind traditionelle portugiesische Krapfen aus zerzupftem Salzkabeljau, der in einem würzigen Teig gebunden und knusprig goldbraun gebraten wird. Sie sind ein beliebter Snack oder ein Hauptgericht der portugiesischen Küche.
Pastéis De Bacalhau aus dem Ofen (Portugiesische Kabeljauküchlein)
Pastéis de Bacalhau aus dem Ofen sind traditionelle portugiesische Kabeljauküchlein aus gesalzenem Kabeljau, Kartoffelpüree, Kräutern und Gewürzen, die im Ofen goldbraun und knusprig gebacken werden – ein köstlicher Appetithappen oder Snack.