Jakobsmuschel
Scallop
Die Jakobsmuschel ist eine der begehrtesten Meeresfrüchte der Welt und stammt vor allem aus dem Nordatlantik, dem Mittelmeer und dem Pazifik. Das essbare Muskelfleisch, der sogenannte Nussmuskel, ist cremeweiß, zart und hat einen süßlich-milden, leicht nussigen Geschmack. Jakobsmuscheln werden in der gehobenen Küche besonders geschätzt und häufig kurz und scharf in Butter angebraten, sodass sie eine goldbraune Kruste bekommen und innen saftig bleiben. Sie eignen sich auch für Carpaccio, Ceviche, Pasta oder als edle Vorspeise. Frische Jakobsmuscheln erkennt man am angenehm frischen Meeresduft und dem festen, glänzenden Fleisch.
Nährwerte pro 100g Jakobsmuschel
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 63 kcal |
| Protein | 15.6 g |
| Fett | 0.1 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 80.0 g |
| Vitamin A | 54 µg |
| Vitamin D | 8.0 µg |
| Vitamin E | 0.8 mg |
| Vitamin B1 | 0.04 mg |
| Vitamin B2 | 0.08 mg |
| Vitamin B6 | 76 µg |
| Vitamin B12 | 1.9 µg |
| Vitamin C | 3.2 mg |
| Folsäure | 11 µg |
| Niacin | 1.3 mg |
| Natrium | 296 mg |
| Kalium | 286 mg |
| Calcium | 26 mg |
| Magnesium | 30 mg |
| Phosphor | 208 mg |
| Eisen | 1.8 mg |
| Zink | 1.7 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Jakobsmuschel
Zamburinas a la Plancha (Gegrillte Baby-Jakobsmuscheln)
Zamburinas a la Plancha ist ein einfaches spanisches Gericht mit kleinen Jakobsmuscheln, die mit Knoblauchbutter und Petersilie gegrillt werden. Es betont die natürliche Süße der frischen Meeresfrüchte und verleiht ihnen ein herrlich rauchiges Aroma.
Yose Nabe (Gemischter Japanischer Eintopf)
Yose Nabe ist ein traditionelles japanisches Eintopfgericht, bei dem verschiedene Gemüsesorten, Meeresfrüchte, Tofu und Hähnchen gemeinsam in einer würzigen Dashi-Brühe gegart werden – ein wärmendes Gericht, das zum gemeinsamen Genießen einlädt.
Vieiras Gallegas (Jakobsmuscheln auf galicische Art)
Vieiras Gallegas ist ein traditionelles galicisches Gericht, bei dem Jakobsmuscheln in ihren Schalen mit einer würzigen Mischung aus Butter, Knoblauch, Petersilie und Semmelbröseln überbacken werden. Das Gericht betont den frischen und zarten Geschmack der Jakobsmuscheln mit einer knusprigen Kräuterkruste.
Vieiras a la Gallega (Galicische Jakobsmuscheln)
Vieiras a la Gallega sind ein traditionelles spanisches Gericht aus Galicien. Jakobsmuscheln werden in ihren Schalen mit Knoblauch, Petersilie, Olivenöl und geräuchertem Paprika überbacken und auf einer Schicht Kartoffelscheiben serviert. Das Gericht vereint Meer- und Erdgeschmack auf harmonische Weise mit schlichten, frischen Zutaten.
Veracruz Arroz a la Tumbada (Meeresfrüchte-Reis nach Veracruz-Art)
Veracruz Arroz a la Tumbada ist ein traditionelles mexikanisches Meeresfrüchte-Reisgericht, bei dem frische Meeresfrüchte mit Reis in einer würzigen Tomatenbrühe gegart werden – ein Klassiker der Küstenregion Veracruz.
Überbackene Jakobsmuscheln
Überbackene Jakobsmuscheln sind ein klassischer französischer Vorspeise-Klassiker: Frische Jakobsmuscheln werden mit Knoblauch, Petersilie, Butter und Parmesan überbacken, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
Safran-Meeresfrüchte-Ragout
Safran-Meeresfrüchte-Ragout ist ein aromatisches Gericht im mediterranen Stil – ein herzhafter Eintopf mit frischen Meeresfrüchten, die in einem safrangewürzten Tomaten-Wein-Sud köcheln und ein reiches, duftendes Geschmackserlebnis bieten.
Robatayaki
Robatayaki ist eine traditionelle japanische Methode zum Grillen von Meeresfrüchten und Gemüse auf Spießen über Holzkohle. Sie ist besonders in Hokkaido beliebt, wo frische regionale Zutaten und rauchige Aromen im Vordergrund stehen.
Gebratene Jakobsmuscheln
Gebratene Jakobsmuscheln sind ein schlichtes und elegantes Meeresfrüchtegericht mit zarten Muscheln, die eine goldbraune Kruste bekommen und mit aromatischer Knoblauchbutter verfeinert werden.
Gebratene Jakobsmuscheln auf Italienische Art
Dieses Gericht nach italienischer Art vereint zarte Jakobsmuscheln mit einer goldbraunen Kruste und einer frischen Sauce aus Knoblauch, Tomaten, Zitrone und Petersilie – ein lebhaftes und aromatisches Meeresfrüchte-Gericht.
Pak Moh gedämpfte Reishaut-Teigtaschen
Pak Moh gedämpfte Reishaut-Teigtaschen sind ein traditionelles Dim-Sum-Gericht mit zarter Reisnudelhaut, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Schweinefleisch, Pilzen und Nüssen, und werden anschließend weich gedämpft.
Pad Wun Sen Talay (Glasnudeln mit Meeresfrüchten)
Pad Wun Sen Talay ist ein aromatisches thailändisches Wok-Gericht mit gemischten Meeresfrüchten und Glasnudeln, verfeinert mit würzigen Saucen und frischen Kräutern – eine köstliche Kombination aus verschiedenen Texturen und Geschmäckern.