Hühnerleber
Chicken liver
Die Hühnerleber ist eine zarte, milde Innerei des Haushuhns und gilt als eine der am leichtesten zugänglichen Lebersorten für alle, die Innereien neu entdecken möchten. Sie hat einen feinen, leicht süßlichen und cremigen Geschmack, der deutlich milder ist als Rinder- oder Schweineleber. Hühnerleber ist reich an Eisen, Vitamin A, B12 und Folsäure und damit sehr nährstoffdicht. In der Küche wird sie kurz und heiß angebraten, zu Pasteten und Terrinen verarbeitet oder als Füllung für Pasta und Risotto verwendet. Wichtig ist, sie nur kurz zu garen, damit sie innen noch leicht rosa und besonders zart bleibt.
Nährwerte pro 100g Hühnerleber
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 112 kcal |
| Protein | 17.4 g |
| Fett | 4.2 g |
| davon gesättigt | 1.2 g |
| Kohlenhydrate | 1.2 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 76.7 g |
| Vitamin A | 7002 µg |
| Vitamin D | 0.7 µg |
| Vitamin E | 1.6 mg |
| Vitamin K | 33 µg |
| Vitamin B1 | 0.38 mg |
| Vitamin B2 | 1.27 mg |
| Vitamin B6 | 617 µg |
| Vitamin B12 | 8.3 µg |
| Vitamin C | 22.9 mg |
| Folsäure | 541 µg |
| Niacin | 13.6 mg |
| Natrium | 112 mg |
| Kalium | 264 mg |
| Calcium | 6 mg |
| Magnesium | 18 mg |
| Phosphor | 266 mg |
| Eisen | 11.7 mg |
| Zink | 2.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Hühnerleber
Yakitori Leber
Yakitori Leber ist ein traditioneller japanischer Hähnchenleberspieß vom Grill, der mit einer herzhaft-süßen Tare-Sauce glasiert wird und ein reichhaltiges sowie zartes Geschmackserlebnis bietet.
Tavuk Ciğer Sarma (Gewickelte Hühnerleber)
Tavuk Ciğer Sarma ist ein traditionelles türkisches Gericht, bei dem würzige Hühnerleber um eine gewürzte Reis-Gemüse-Füllung gewickelt und anschließend in der Pfanne gebraten wird, bis sie zart und goldbraun ist. Es bietet einen einzigartigen und kräftigen Geschmack, der typisch für die türkische Küche ist.
Pâté en Croûte (Pastete im Teigmantel)
Pâté en croûte ist ein klassisches französisches Gericht, bestehend aus einer herzhaften Fleischpastete, die in einem goldenen Blätterteigmantel gebacken wird – eine Kombination aus reichen Aromen und eleganter Präsentation.
Morteruelo de Cuenca
Morteruelo de Cuenca ist ein traditionelles spanisches Fleischgericht aus der Region Cuenca, das an ein Pâté erinnert. Es wird aus langsam gegartem Schweinefleisch, Kaninchen und Hühnerleber zubereitet und mit Knoblauch, Gewürzen und Semmelbröseln zu einer sämigen, aromatischen Masse verarbeitet.
Hühnerleberpastete
Hühnerleberpastete ist ein cremiger und reichhaltiger Aufstrich aus angebratenen Hühnerlebern, verfeinert mit aromatischen Kräutern und Weinbrand – klassisch als Vorspeise serviert.
Hühnerleber-Pilaw
Hühnerleber-Pilaw ist ein aromatisches, herzhaftes Gericht aus zarten Hühnerlebern, die mit würzigen Gewürzen und Reis zubereitet werden. Es ist besonders in der nahöstlichen und mediterranen Küche beliebt.
Hühnerleber-Pastete
Die Hühnerleber-Pastete ist ein zartes, französisch inspiriertes Gericht, bei dem gegarte Hühnerlebern mit Sahne und Gewürzen zu einem glatten, herzhaften Laib verarbeitet und gebacken werden. Kalt serviert eignet sie sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Hähnchenleber-Spieß (Tavuk Ciğer Şiş)
Hähnchenleber-Spieß (Tavuk Ciğer Şiş) ist ein beliebtes türkisches Gericht mit marinierten Hähnchenlebern, die auf Spießen gegrillt werden. Es besticht durch seinen kräftigen Geschmack und seine zarte Konsistenz.
Gegrillte Hühnerleber
Gegrillte Hühnerleber, mariniert mit Knoblauch und Gewürzen – ein beliebtes türkisches Gericht, bekannt für seinen kräftigen Geschmack und die zarte Textur.
Gebratene Hühnerleber
Gebratene Hühnerleber ist ein traditionelles türkisches Gericht mit angebratenen Hühnerlebern, die mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprika zubereitet, mit Gewürzen und frischer Petersilie verfeinert werden und ein reichhaltiges, aromatisches Hauptgericht ergeben.
Crostini mit Hühnerleberpastete
Crostini mit Hühnerleberpastete ist ein klassischer italienischer Vorspeise, bei dem cremige Hühnerleberpaste auf gerösteten Brotscheiben serviert wird. Die Kombination aus kräftigen Aromen und knuspriger Textur macht daraus einen eleganten Auftakt zum Menü.