Morteruelo de Cuenca Rezept
Morteruelo de Cuenca ist ein traditionelles spanisches Fleischgericht aus der Region Cuenca, das an ein Pâté erinnert. Es wird aus langsam gegartem Schweinefleisch, Kaninchen und Hühnerleber zubereitet und mit Knoblauch, Gewürzen und Semmelbröseln zu einer sämigen, aromatischen Masse verarbeitet.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 40 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
6
Zubereitung Morteruelo de Cuenca
- 1
Die Knoblauchzehen und einige Lorbeerblätter etwa 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie weich werden und ihr Aroma entfalten.
30 Min. - 2
Schweineschulter, Kaninchenfleisch und Hühnerleber in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, um eine kräftige Brühe herzustellen.
- 3
Das Fleisch etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis es zart ist. Anschließend aus der Brühe nehmen, die Brühe aufbewahren und das Fleisch fein hacken.
90 Min. - 4
In einer separaten Pfanne den eingeweichten Knoblauch und die Lorbeerblätter mit Olivenöl bei niedriger Hitze weich und aromatisch dünsten.
- 5
Das gehackte Fleisch in die Pfanne zum Knoblauch geben, alles gut vermischen und die gerösteten Semmelbrösel sowie die Gewürze (Pfeffer, Nelke, Zimt) unterrühren.
- 6
Nach und nach etwas von der aufbewahrten Brühe zur Fleischmasse geben, dabei ständig rühren, bis eine sämige, pâtéartige Konsistenz entsteht.
- 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze noch 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
10 Min. - 8
Heiß servieren, traditionell mit knusprigem Brot und einem Glas Rotwein.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Morteruelo de Cuenca
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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