Morteruelo de Cuenca Rezept

Zubereitung Morteruelo de Cuenca

1. 1

   Die Knoblauchzehen und einige Lorbeerblätter etwa 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie weich werden und ihr Aroma entfalten.

   30 Min.
2. 2

   Schweineschulter, Kaninchenfleisch und Hühnerleber in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, um eine kräftige Brühe herzustellen.

3. 3

   Das Fleisch etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis es zart ist. Anschließend aus der Brühe nehmen, die Brühe aufbewahren und das Fleisch fein hacken.

   90 Min.
4. 4

   In einer separaten Pfanne den eingeweichten Knoblauch und die Lorbeerblätter mit Olivenöl bei niedriger Hitze weich und aromatisch dünsten.

5. 5

   Das gehackte Fleisch in die Pfanne zum Knoblauch geben, alles gut vermischen und die gerösteten Semmelbrösel sowie die Gewürze (Pfeffer, Nelke, Zimt) unterrühren.

6. 6

   Nach und nach etwas von der aufbewahrten Brühe zur Fleischmasse geben, dabei ständig rühren, bis eine sämige, pâtéartige Konsistenz entsteht.

7. 7

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze noch 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

   10 Min.
8. 8

   Heiß servieren, traditionell mit knusprigem Brot und einem Glas Rotwein.