Hühnerleber-Pastete Rezept
Die Hühnerleber-Pastete ist ein zartes, französisch inspiriertes Gericht, bei dem gegarte Hühnerlebern mit Sahne und Gewürzen zu einem glatten, herzhaften Laib verarbeitet und gebacken werden. Kalt serviert eignet sie sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
6
Zubereitung Hühnerleber-Pastete
- 1
Die Hühnerlebern unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig sind.
5 Min. - 4
Die Hühnerlebern in die Pfanne geben und etwa 4–5 Minuten braten, bis sie außen gebräunt, innen aber noch leicht rosa sind.
5 Min. - 5
Den Cognac hinzugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.
2 Min. - 6
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.
- 7
Die gegarte Lebermasse zusammen mit der Sahne, Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
- 8
Alles glatt und cremig pürieren.
- 9
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- 10
Eine Kastenform oder ein Kuchenmold mit Backpapier auslegen.
- 11
Die Lebermasse in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
- 12
Die Form in ein größeres Backgefäß stellen und dieses mit heißem Wasser befüllen, sodass das Wasser etwa bis zur Hälfte der Kastenform reicht (Wasserbad).
- 13
Im Ofen etwa 45 Minuten backen, bis die Pastete fest ist und ein hineingestochenes Messer sauber herauskommt.
45 Min. - 14
Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- 15
Die Pastete mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen, bevor sie gestürzt und aufgeschnitten wird.
240 Min. - 16
Gekühlt oder bei Raumtemperatur mit geröstetem Brot oder Crackern servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Hühnerleber-Pastete
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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