Pâté en Croûte (Pastete im Teigmantel) Rezept

Zubereitung Pâté en Croûte (Pastete im Teigmantel)

1. 1

   Die Füllung vorbereiten: Schweineschulter, Schweinebauchspeck, Kalbfleisch und Hühnerleber fein hacken.

2. 2

   Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und getrocknetem Thymian gründlich vermengen.

3. 3

   Den gekühlten Blätterteig auf die passende Größe zuschneiden und damit eine Kastenform oder ein Pastetentörtchen auskleiden, dabei genügend Teigüberhang lassen, um die Pastete später zu verschließen.

4. 4

   Die Fleischmasse gleichmäßig in die mit Teig ausgekleidete Form schichten und dabei fest andrücken, um Luftblasen zu vermeiden.

5. 5

   Nach Belieben eine Lage dünn geschnittenen Schinken obenauf legen, um Geschmack und Konsistenz zu verfeinern.

6. 6

   Die Pastete mit dem überstehenden Teig verschließen, überschüssigen Teig abschneiden und die Ränder fest zusammendrücken.

7. 7

   Die Teigoberfläche mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie goldbraun wird, und einige Schlitze einschneiden, damit der Dampf entweichen kann.

8. 8

   Den Pâté en croûte im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 1,5 Stunden backen, bis der Teig goldbraun ist und die Kerntemperatur 70 °C erreicht hat.

9. 9

   Die Pastete in der Form vollständig abkühlen lassen, anschließend mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen, bevor sie aufgeschnitten und serviert wird.