Pâté en Croûte (Pastete im Teigmantel) Rezept
Pâté en croûte ist ein klassisches französisches Gericht, bestehend aus einer herzhaften Fleischpastete, die in einem goldenen Blätterteigmantel gebacken wird – eine Kombination aus reichen Aromen und eleganter Präsentation.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 15 Min.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen
1 Std. 30 Min.
Portionen
8
Zubereitung Pâté en Croûte (Pastete im Teigmantel)
- 1
Die Füllung vorbereiten: Schweineschulter, Schweinebauchspeck, Kalbfleisch und Hühnerleber fein hacken.
- 2
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und getrocknetem Thymian gründlich vermengen.
- 3
Den gekühlten Blätterteig auf die passende Größe zuschneiden und damit eine Kastenform oder ein Pastetentörtchen auskleiden, dabei genügend Teigüberhang lassen, um die Pastete später zu verschließen.
- 4
Die Fleischmasse gleichmäßig in die mit Teig ausgekleidete Form schichten und dabei fest andrücken, um Luftblasen zu vermeiden.
- 5
Nach Belieben eine Lage dünn geschnittenen Schinken obenauf legen, um Geschmack und Konsistenz zu verfeinern.
- 6
Die Pastete mit dem überstehenden Teig verschließen, überschüssigen Teig abschneiden und die Ränder fest zusammendrücken.
- 7
Die Teigoberfläche mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie goldbraun wird, und einige Schlitze einschneiden, damit der Dampf entweichen kann.
- 8
Den Pâté en croûte im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 1,5 Stunden backen, bis der Teig goldbraun ist und die Kerntemperatur 70 °C erreicht hat.
90 Min. - 9
Die Pastete in der Form vollständig abkühlen lassen, anschließend mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen, bevor sie aufgeschnitten und serviert wird.
480 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Pâté en Croûte (Pastete im Teigmantel)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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