Getrockneter Kombu
Dried kombu
Kombu ist eine Braunalge, die vor allem in den kalten Gewässern rund um Japan und Korea geerntet wird. Die getrockneten Blätter sind dunkelgrün bis schwarz und haben eine leicht mehlige Oberfläche, die aus natürlichem Glutamat besteht und für den charakteristischen Umami-Geschmack verantwortlich ist. In der japanischen Küche ist Kombu die wichtigste Zutat für Dashi, eine grundlegende Brühe, die als Basis für Suppen und Saucen dient. Darüber hinaus wird Kombu beim Kochen von Hülsenfrüchten zugegeben, da er diese bekömmlicher macht und den Geschmack abrundet. Kombu sollte vor der Verwendung nicht gewaschen werden, da sonst wertvolle Aromen verloren gehen.
Rezepte mit Getrockneter Kombu
Tonkotsu Ramen (Schweineknochenfond-Ramen)
Tonkotsu Ramen ist eine reichhaltige und cremige japanische Nudelsuppe auf Basis eines stundenlang gekochten Schweineknochenfonds, der seine charakteristische milchige Konsistenz und sein tiefes Aroma entwickelt. Serviert wird sie mit zartem Chashu-Schweinefleisch und klassischen Toppings.
Tokyo Ramen (Shoyu-basiert)
Tokyo Ramen (Shoyu-basiert) ist ein klassischer Ramen mit Sojasoßen-Würze, der eine klare Hühner- und Schweineknochenbouillon mit Chashu-Schweinefleisch, weich gekochten Eiern, Bambussprossen und frischen Frühlingszwiebeln vereint. Diese herzhafte Nudelsuppe ist eine beliebte Spezialität aus Tokio, die reiche Umami-Aromen mit einer ausgewogenen und würzigen Brühe kombiniert.
Tofu im heißen Steinschüssel
Tofu im heißen Steinschüssel ist ein koreanisch inspiriertes Gericht, bei dem gewürzter Tofu, Gemüse und Reis gemeinsam in einer erhitzten Steinschüssel gegart werden – mit einer herrlich knusprigen Reiskruste und kräftigen Aromen.
Obanzai (Kyotoer Hausmannskost)
Obanzai ist ein traditioneller Kochstil aus Kyoto, bei dem einfaches, saisonales Gemüse mit Dashi, Sojasoße und Mirin geschmort wird und ein wohltuendes, aromatisches Gericht entsteht.
Niboshi Ramen (Sardinenbrühe)
Niboshi Ramen ist eine herzhafte und würzige japanische Nudelsuppe mit einer feinen Sardinenbrühe, traditioneller Sojasoßenwürze und klassischen Toppings für ein wärmendes Gericht.
Nara-Einleger (Nara No Tsukemono)
Nara no Tsukemono ist ein traditionelles japanisches Einlegegericht aus der Region Nara, bei dem Daikon-Rettich in einer Reiskleie-Lake mit Seetang und mildem Chili fermentiert wird und einen knackigen, würzig-sauren Geschmack bietet.
Matsumaezuke (Seetang- und Herings-Einlage)
Matsumaezuke ist ein traditionelles japanisches Eingelegtes aus Hokkaido, das durch das Marinieren von Seetang, getrocknetem Tintenfisch, Hering und Karotte in einer süß-herzhaften Sojasoßen-Marinade zubereitet wird. Es wird als aromatische Beilage oder Würzbeilage genossen.
Hijiki No Nimono (Geschmorter Seetang)
Hijiki no Nimono ist eine traditionelle japanische Beilage aus geschmortem Hijiki-Seetang, der zusammen mit Karotte in einer würzig-süßen Brühe aus Dashi, Sojasoße und Mirin gegart wird. Das Gericht ist nahrhaft, aromatisch und wird häufig als Begleitung zu anderen Speisen serviert.
Battera (Osaka Presssushi)
Battera ist ein traditioneller Presssushi aus Osaka, bei dem leicht gebeiztes Makrelenfilet mit Sushireis geschichtet und in Konbu-Seetang gewickelt wird – ein kompaktes und aromatisches Gericht.
Battera (Gepresste Makrelen-Sushi)
Battera ist eine traditionelle Sushi-Spezialität aus Osaka, bei der gesalzene Makrele mit gewürztem Sushi-Reis und eingelegtem Seetang in eine kompakte rechteckige Form gepresst und anschließend in mundgerechte Stücke geschnitten wird.
Wakame-Misosuppe
Wakame-Misosuppe ist eine traditionelle japanische Suppe mit aromatischer Misobrühe, eingeweichtem Wakame-Seetang und zartem Tofu, verfeinert mit frischen Frühlingszwiebeln. Sie ist ein wärmendes und gesundes Vorgericht oder eine leichte Mahlzeit.
Tsukudani (in Sojasoße geschmorter Seetang)
Tsukudani ist eine traditionelle japanische Beilage, bei der Seetang in einer Mischung aus Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker geschmort wird. Das Ergebnis ist ein aromatisches, süß-herzhaftes Eingemachtes mit zarter Konsistenz.