Battera (Gepresste Makrelen-Sushi) Rezept
Battera ist eine traditionelle Sushi-Spezialität aus Osaka, bei der gesalzene Makrele mit gewürztem Sushi-Reis und eingelegtem Seetang in eine kompakte rechteckige Form gepresst und anschließend in mundgerechte Stücke geschnitten wird.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Battera (Gepresste Makrelen-Sushi)
- 1
Die Makrelenfilets vorsichtig säubern und trocken tupfen.
- 2
Die Makrelenfilets gleichmäßig mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit entzogen wird.
30 Min. - 3
Die gesalzenen Makrelenfilets unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen.
- 4
Für den Sushi-Reis den Rundkornreis kochen und noch warm mit Reisessig, Zucker und Salz vermengen. Den Reis anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
20 Min. - 5
Eine Bambus-Sushiform (Oshizushihako) auf einer ebenen Fläche bereitstellen und mit Frischhaltefolie auslegen.
- 6
Die Makrelenfilets mit der Hautseite nach unten in die Sushiform legen, sodass der Boden vollständig und gleichmäßig bedeckt ist.
- 7
Den eingelegten Seetang (Konbu) in dünne Streifen schneiden und als gleichmäßige Schicht auf den Makrelenfilets verteilen.
- 8
Den abgekühlten Sushi-Reis gleichmäßig auf dem Konbu verteilen und sanft andrücken.
- 9
Den Deckel der Sushiform aufsetzen und kräftig pressen, um alle Schichten gut zu verdichten.
- 10
Den Deckel abnehmen, den Sushi-Block mithilfe der Frischhaltefolie herausheben und auf eine Bambusmatte oder ein Schneidebrett legen.
- 11
Die Frischhaltefolie vorsichtig abziehen.
- 12
Den gepressten Sushi-Block mit einem scharfen Messer in mundgerechte Rechtecke schneiden.
- 13
Mit eingelegtem Ingwer, Sojasoße und Wasabi servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Battera (Gepresste Makrelen-Sushi)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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