Getrockneter Kabeljau
Dried cod
Getrockneter Kabeljau ist ein durch Luft- oder Salztrocknung konservierter Kabeljau, der seit dem Mittelalter ein wichtiges Handelsgut in Europa war. Je nach Herstellungsweise unterscheidet man zwischen Stockfisch, der ohne Salz getrocknet wird, und Klippfisch, der gesalzen und dann getrocknet wird. Der Geschmack ist intensiv, salzig und herzhaft, das Fleisch ist fest und muss vor der Verwendung meist mehrere Stunden oder Tage in Wasser eingeweicht werden. Er ist ein zentrales Ingredient in Gerichten wie dem portugiesischen Bacalhau, dem norwegischen Lutefisk oder dem karibischen Saltfish. Durch die Trocknung ist er extrem lange haltbar und war historisch ein wichtiges Grundnahrungsmittel für Seefahrer.
Rezepte mit Getrockneter Kabeljau
Stockfisch mit Polenta
Stockfisch mit Polenta ist ein traditionelles nordeuropäisches Gericht, bei dem getrockneter, eingeweichter Stockfisch auf cremiger Maisgrießpolenta serviert wird. Das Gericht vereint zarten Fisch mit glatter Polenta, verfeinert durch angebratene Zwiebeln und Knoblauch.
Stockfisch-Kroketten
Stockfisch-Kroketten sind ein traditionelles Gericht aus gesalzenem Trockenkabeljau, der mit Kartoffeln und Kräutern zu kleinen Laibchen geformt und knusprig gebraten wird. Dieses Rezept betont die herzhaften Aromen und die befriedigende Textur dieser beliebten Kroketten.
Stoccafisso alla Genovese (Stockfisch nach Genueser Art)
Stoccafisso alla Genovese ist ein traditionelles ligurisches Gericht, bei dem getrockneter Stockfisch in einer herzhaften Tomaten-Gemüse-Sauce geschmort und mit cremigem Kartoffelpüree serviert wird. Dieses norditalienische Rezept betont lokale Aromen mit einfachen, frischen Zutaten.
Stoccafisso alla Genovese (Stockfisch auf Genueser Art)
Stoccafisso alla Genovese ist ein traditionelles ligurisches Gericht mit eingeweichtem Stockfisch, der mit Tomaten, Sardellen und Gemüse gegart wird und die kräftigen Aromen der Genueser Küche widerspiegelt.
Soldaditos De Pavia (Frittierte Kabeljau-Stäbchen)
Soldaditos de Pavia sind eine traditionelle spanische Vorspeise aus Madrid, bestehend aus gesalzenen Kabeljau-Stäbchen, die in Teig gewendet und knusprig goldbraun frittiert werden. Sie werden typischerweise mit Zitrone und Alioli-Sauce serviert.
Reis mit Kabeljau und Oliven
Ein traditionelles Gericht nach portugiesischer Art mit zartem Kabeljau, würzigem Reis und grünen Oliven – herzhaft und aromatisch.
Potaje de Garbanzos de Cuaresma (Spanischer Kichererbsen-Eintopf zur Fastenzeit)
Potaje de Garbanzos de Cuaresma ist ein traditioneller spanischer Fasteneintopf mit Kichererbsen, Spinat, Kartoffeln und getrocknetem Kabeljau, der in einer würzigen Fischbrühe mit geräuchertem Paprika gekocht wird. Die herzhaften und nahrhaften Zutaten ergeben ein wärmendes Hauptgericht.
Pataniscas de Bacalhau
Pataniscas de Bacalhau sind traditionelle portugiesische Kabeljau-Krapfen aus gesalzenem Stockfisch, die als beliebtes Streetfood bekannt sind. Dieses Rezept trifft den authentischen Straßenküchen-Stil mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren, gewürzt mit Zwiebeln und Petersilie.
Pataniscas de Bacalhau (Portugiesische Kabeljau-Krapfen)
Pataniscas de Bacalhau sind traditionelle portugiesische Krapfen aus zerzupftem Salzkabeljau, der in einem würzigen Teig gebunden und knusprig goldbraun gebraten wird. Sie sind ein beliebter Snack oder ein Hauptgericht der portugiesischen Küche.
Nochebuena Festtagsmenü (Heiligabend)
Das Nochebuena-Festtagsmenü ist ein traditionelles mexikanisches Heiligabend-Festmahl mit Tamales, Bacalao a la Vizcaína, Romeritos und Ponche. Die Kombination aus reichhaltigen Aromen und festlichen Gerichten macht diesen Abend zu etwas ganz Besonderem.
Niçoise Stockfischeintopf
Ein traditioneller Niçoise-Eintopf mit zartem Stockfisch, der mit Gemüse, Oliven und Wein geköchelt wird und ein aromatisches mediterranes Gericht ergibt.
Kichererbsen-Kabeljau-Eintopf
Ein herzhafter und traditioneller Eintopf aus zarten Kichererbsen und gesalzenem Kabeljau mit Gemüse und Gewürzen, typisch für die mediterrane und portugiesische Küche.