Flusskrebs
River prawn
Flussgarnelen oder Flusskrebse sind Süßwasserkrustentiere, die in Flüssen, Seen und Bächen weltweit vorkommen. In der Küche sind sie für ihr zartes, leicht süßliches Fleisch geschätzt, das an Garnelen erinnert, aber feiner im Geschmack ist. Sie werden häufig in der asiatischen Küche, etwa in Thailand oder Vietnam, aber auch in der europäischen Küche verwendet, zum Beispiel in Bisques, Pastagerichten oder als Beilage. In Deutschland sind heimische Flusskrebse durch Krankheiten und Umweltveränderungen selten geworden, weshalb die meisten Exemplare importiert werden. Beim Kauf sollte auf Frische und nachhaltige Herkunft geachtet werden.
Rezepte mit Flusskrebs
Quenelles mit Nantua-Sauce
Quenelles sind zarte Klößchen aus Fisch, Mehl und Sahne, die mit der Nantua-Sauce serviert werden – einer klassischen französischen Sauce aus Flusskrebsen und Sahne. Dieses elegante Gericht stammt aus der Region Lyon in Frankreich.
Louisiana Flusskrebskochen
Ein traditionelles Louisiana-Flusskrebsgericht, bei dem lebende Flusskrebse mit gewürztem Wasser, Kartoffeln und Mais gekocht werden – ein geselliges und geschmackvolles Meeresfrüchtefest.
Karavides (Gegrillte Flusskrebse)
Karavides ist ein traditionelles griechisches Gericht mit frischen Flusskrebsen, die mit einer einfachen Knoblauch-Zitronen-Marinade perfekt gegrillt werden und ein köstliches Meeresfrüchte-Erlebnis bieten.
Hähnchen mit Flusskrebsen
Ein aromatisches Hauptgericht, das zartes Hähnchenfleisch mit saftigen Flusskrebsschwänzen vereint, gekocht in einer würzigen Tomaten-Weißwein-Sauce – inspiriert von der Küstenküche.
Goong Yang (Gegrillte Flusskrebse)
Goong Yang ist ein beliebtes thailändisches Gericht mit saftigen Flusskrebsen, die perfekt gegrillt werden. Typischerweise wird es mit einer würzig-säuerlichen Dipsauce serviert, die den natürlichen Geschmack der Meeresfrüchte wunderbar unterstreicht.
Goong Phao (Flamengegrillte Flusskrebse)
Goong Phao ist ein traditionelles thailändisches Gericht mit flammengegrillten Flusskrebsen, die in einer würzig-pikanten Sauce mariniert und mit einer köstlichen Dipsauce serviert werden – ein Genuss mit rauchigen und kräftigen Aromen.
Flusskrebsschwanz-Gratin
Flusskrebsschwanz-Gratin ist ein cremiges, käsiges Meeresfrüchte-Auflaufgericht mit zarten Flusskrebsschwänzen in einer reichhaltigen Gratinsauce, überbacken mit einer goldenen Semmelbröselkruste.
Flusskrebspastete
Flusskrebspastete ist ein herzhaftes Gericht aus dem amerikanischen Süden mit einer reichhaltigen, cremigen Flusskrebsfüllung in einem knusprigen Mürbeteig – ein Klassiker der louisianischen Küche.
Flusskrebse in Court-bouillon
Flusskrebse, die in einem aromatischen Court-bouillon-Sud gegart werden – eine klassische französische Pochierflüssigkeit aus Wein, Gemüse und Kräutern, die zartes und würziges Meeresfrüchtefleisch ergibt.
Flusskrebs-Bisque
Flusskrebs-Bisque ist eine cremige, aromatische Suppe aus der Cajun-Küche mit zartem Flusskrebsfleisch und würzigem Gemüse in einer reichhaltigen, gewürzten Brühe.
Crawfish Étouffée
Crawfish Étouffée ist ein klassisches kreolisches Gericht aus Louisiana mit zarten Flusskrebsschwänzen, die in einer reichhaltigen, aromatischen Mehlschwitze-Sauce mit Gemüse und Gewürzen gegart und über Reis serviert werden.
Crawfish Étouffée Louisiana
Crawfish Étouffée ist ein klassisches kreolisches Gericht aus Louisiana mit zarten Flusskrebsschwänzen in einer reichhaltigen, aromatischen Mehlschwitze-Soße mit der heiligen Dreifaltigkeit des Gemüses, serviert auf weißem Reis.