Flusskrebse in Court-bouillon Rezept
Flusskrebse, die in einem aromatischen Court-bouillon-Sud gegart werden – eine klassische französische Pochierflüssigkeit aus Wein, Gemüse und Kräutern, die zartes und würziges Meeresfrüchtefleisch ergibt.
Zubereitungszeit gesamt
45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Flusskrebse in Court-bouillon
- 1
Den Court-bouillon zubereiten: Wasser, Weißwein, in Scheiben geschnittene Zwiebel und Karotte, einen Staudensellerie-Stängel, Lorbeerblatt, einen Petersilienzweig, Pfefferkörner und Salz in einem großen Topf vermengen.
- 2
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Sud etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
20 Min. - 3
In der Zwischenzeit die Flusskrebse gründlich unter kaltem fließendem Wasser säubern und bei Bedarf den Darm entfernen.
- 4
Den Court-bouillon durch ein Sieb gießen, um Gemüse und Kräuter zu entfernen, den Sud zurück in den Topf geben und erneut leicht zum Kochen bringen.
- 5
Die gesäuberten Flusskrebse in den siedenden Sud geben und 5 bis 7 Minuten garen, bis sie leuchtend rot sind und vollständig durchgegart sind.
6 Min. - 6
Die Flusskrebse mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- 7
Die Flusskrebse warm oder kalt servieren, nach Belieben mit Zitronenspalten und einer einfachen Dipsauce wie zerlassener Butter oder Aioli.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Flusskrebse in Court-bouillon
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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