Flusskrebse in Court-bouillon Rezept
Flusskrebse, die in einem aromatischen Court-bouillon-Sud gegart werden – eine klassische französische Pochierflüssigkeit aus Wein, Gemüse und Kräutern, die zartes und würziges Meeresfrüchtefleisch ergibt.
Zubereitungszeit gesamt
45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Flusskrebse in Court-bouillon
- 1
Den Court-bouillon zubereiten: Wasser, Weißwein, in Scheiben geschnittene Zwiebel und Karotte, einen Staudensellerie-Stängel, Lorbeerblatt, einen Petersilienzweig, Pfefferkörner und Salz in einem großen Topf vermengen.
- 2
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Sud etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
20 Min. - 3
In der Zwischenzeit die Flusskrebse gründlich unter kaltem fließendem Wasser säubern und bei Bedarf den Darm entfernen.
- 4
Den Court-bouillon durch ein Sieb gießen, um Gemüse und Kräuter zu entfernen, den Sud zurück in den Topf geben und erneut leicht zum Kochen bringen.
- 5
Die gesäuberten Flusskrebse in den siedenden Sud geben und 5 bis 7 Minuten garen, bis sie leuchtend rot sind und vollständig durchgegart sind.
6 Min. - 6
Die Flusskrebse mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- 7
Die Flusskrebse warm oder kalt servieren, nach Belieben mit Zitronenspalten und einer einfachen Dipsauce wie zerlassener Butter oder Aioli.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
250 kcal
Protein
30 g
Kohlenhydrate
4 g
Fett
14 g
Bewertungen (5)
Habe es schon mehrfach nachgekocht. Immer ein Genuss!
Braucht deutlich mehr Würze.
Hat beim ersten Versuch perfekt geklappt!
Habe es schon mehrfach nachgekocht. Immer ein Genuss!
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