Quenelles mit Nantua-Sauce Rezept

Zubereitung Quenelles mit Nantua-Sauce

1. 1

   Für die Quenelles-Masse Fischfilet, Eiweiß, Salz und Pfeffer in einem Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.

2. 2

   Sahne und Semmelbrösel nach und nach hinzufügen und dabei weiter mixen, bis eine glatte, leichte Masse entstanden ist.

3. 3

   Mit zwei Löffeln ovale Quenelles formen und auf ein leicht bemehltes Tablett legen.

4. 4

   Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum sanften Sieden bringen.

5. 5

   Die Quenelles vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch weitere 5 Minuten garen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

6. 6

   Für die Nantua-Sauce Butter in einem Topf zerlassen und die fein gehackte Schalotte darin glasig dünsten.

7. 7

   Flusskrebsschwänze hinzufügen und kurz mitbraten, damit sich das Aroma entfaltet.

8. 8

   Tomatenmark einrühren und etwa eine Minute mitrösten.

9. 9

   Fischfond angießen, zum Köcheln bringen und etwas einreduzieren lassen.

10. 10

    Schlagsahne hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.

11. 11

    Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. 12

    Die gegarten Quenelles in eine ofenfeste Form legen, mit der Nantua-Sauce übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht gebräunt ist.

13. 13

    Heiß servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.