Quenelles mit Nantua-Sauce Rezept

Zubereitung Quenelles mit Nantua-Sauce

1. 1

   Für die Quenelles-Masse Fischfilet, Eiweiß, Salz und Pfeffer in einem Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.

2. 2

   Sahne und Semmelbrösel nach und nach hinzufügen und dabei weiter mixen, bis eine glatte, leichte Masse entstanden ist.

3. 3

   Mit zwei Löffeln ovale Quenelles formen und auf ein leicht bemehltes Tablett legen.

4. 4

   Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum sanften Sieden bringen.

   5 Min.
5. 5

   Die Quenelles vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch weitere 5 Minuten garen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

   5 Min.
6. 6

   Für die Nantua-Sauce Butter in einem Topf zerlassen und die fein gehackte Schalotte darin glasig dünsten.

   3 Min.
7. 7

   Flusskrebsschwänze hinzufügen und kurz mitbraten, damit sich das Aroma entfaltet.

   2 Min.
8. 8

   Tomatenmark einrühren und etwa eine Minute mitrösten.

   1 Min.
9. 9

   Fischfond angießen, zum Köcheln bringen und etwas einreduzieren lassen.

   5 Min.
10. 10

    Schlagsahne hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.

    5 Min.
11. 11

    Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. 12

    Die gegarten Quenelles in eine ofenfeste Form legen, mit der Nantua-Sauce übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht gebräunt ist.

    15 Min.
13. 13

    Heiß servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.