Entenkeule
Duck leg
Die Entenkeule ist das Teilstück aus Ober- und Unterschenkel der Ente und gilt neben der Entenbrust als eines der beliebtesten Stücke dieses Geflügels. Das Fleisch der Keule ist besonders aromatisch, saftig und durch den höheren Fett- und Bindegewebsanteil ideal für langsames Schmoren oder Confieren geeignet. Bei richtiger Zubereitung wird das Fleisch butterzart und löst sich fast von selbst vom Knochen. Klassische Zubereitungen sind die geschmorte Entenkeule mit Rotkohl und Klößen, das Entenconfit oder die asiatisch gewürzte Entenkeule mit Hoisinsauce und Ingwer. Im Vergleich zur Entenbrust ist die Keule günstiger und verzeiht beim Garen mehr Fehler.
Rezepte mit Entenkeule
Kuay Teow Ped (Enten-Nudelsuppe)
Kuay Teow Ped ist eine aromatische thailändische Enten-Nudelsuppe mit zartem Entenfleisch in einer würzigen, duftenden Brühe mit Reisnudeln. Sie wird häufig mit frischen Kräutern und verschiedenen Beilagen serviert, damit jeder den Geschmack nach eigenem Wunsch anpassen kann.
Hausgemachte Enten-Rillettes
Traditionelle französische Enten-Rillettes: langsam gegartes Entenfleisch, in Entenfett eingelegt – ein luxuriöser Aufstrich, perfekt als Vorspeise.
Entenkeule mit Maronen
Entenkeule mit Maronen ist ein klassisches Gericht mit zarter, langsam geschmorter Ente, aromatischen Kräutern und süßen Maronen – ein reichhaltiges und wärmendes Essen.
Entenkeule Confit mit Linsen
Entenkeule Confit ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem Entenkeulen langsam im eigenen Fett gegart werden, bis sie zart sind, und mit aromatisch geschmorten grünen Linsen serviert werden – ein reichhaltiges und rustikales Mahl.
Enten-Rillettes
Enten-Rillettes sind ein traditioneller französischer Brotaufstrich aus langsam gegartem, zerzupftem Entenfleisch, das in Entenfett eingelegt wird – mit reichem Geschmack und einer cremigen, streichfähigen Konsistenz.
Enten-Confit
Enten-Confit ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem Entenkeule langsam im eigenen Fett gegart wird, bis sie zart ist, und anschließend knusprig gebraten wird – für ein reichhaltiges und herzhaftes Aroma.
Enten-Confit auf portugiesische Art
Enten-Confit auf portugiesische Art ist ein langsam gegartes Entengericht, das mit Knoblauch, Rosmarin, geräuchertem Paprika und Piri-Piri-Chili verfeinert wird und portugiesische Kochtraditionen widerspiegelt. Die Ente wird zunächst eingelegt, dann sanft in Entenfett gegart und abschließend knusprig gebraten, sodass zartes Fleisch mit knuspriger Haut entsteht.
Enten-Cassoulet
Enten-Cassoulet ist ein traditioneller, herzhafter französischer Eintopf aus der Region Languedoc. Er besteht aus langsam geschmorten weißen Bohnen mit Entenconfit, Schweineschulter und Wurst und wird im Ofen gebacken, bis sich eine köstliche Kruste bildet.
Enten-Ballotine
Enten-Ballotine ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem ausgelöstes Entenfleisch gefüllt, gerollt und gebraten wird, um einen eleganten und aromatischen Hauptgang zu zaubern.
Duck Parmentier (Enten-Shepherd's-Pie)
Duck Parmentier ist ein französisches Gericht, ähnlich einem Shepherd's Pie, bei dem zerzupftes Entenfleisch mit cremigem Kartoffelpüree bedeckt und goldbraun überbacken wird.
Bamee Ped (Entenei-Nudelsuppe)
Bamee Ped ist eine traditionelle thailändische Entenei-Nudelsuppe mit kräftiger Entenbrühe, zarten Eiernudeln, gerösteter Ente und frischen Kräutern – ein wärmendes und aromatisches Gericht.