Entenkeule Confit mit Linsen Rezept

Zubereitung Entenkeule Confit mit Linsen

1. 1

   Die Entenkeulen abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

2. 2

   Die Entenkeulen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, dann zerdrückten Knoblauch und Thymianzweige einreiben.

3. 3

   Die Entenkeulen in eine Schüssel legen, abdecken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

4. 4

   Das Salz von den Entenkeulen abspülen und sie erneut trocken tupfen.

5. 5

   Entenfett in einem schweren ofenfesten Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten einlegen.

6. 6

   Die Entenkeulen bei 90 °C sanft im Entenfett etwa 2 bis 3 Stunden garen, bis sie zart sind.

   150 Min.
7. 7

   Die Entenkeulen aus dem Fett nehmen und beiseitelegen; das Fett warm halten, da es später noch benötigt wird.

8. 8

   Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und auf Verunreinigungen prüfen.

9. 9

   In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und gewürfelte Zwiebel, gehackte Karotte und Sellerie darin anschwitzen, bis alles weich ist.

   5 Min.
10. 10

    Gehackten Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten, bis er duftet.

    2 Min.
11. 11

    Die abgespülten Linsen dazugeben und mit Hühnerbrühe auffüllen, bis sie bedeckt sind.

12. 12

    Ein Lorbeerblatt und einige Thymianzweige hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind.

    25 Min.
13. 13

    Lorbeerblatt und Thymian entfernen, gehackte Petersilie unterrühren und die Würzung nach Bedarf anpassen.

14. 14

    Zum Servieren die Entenkeule nach Belieben in einer heißen Pfanne knusprig anbraten und dann zusammen mit einer großzügigen Portion Linsen anrichten.

    5 Min.
15. 15

    Etwas Entenfett über die Linsen löffeln, um ihnen zusätzlich Aroma zu verleihen.