Hausgemachte Enten-Rillettes Rezept
Traditionelle französische Enten-Rillettes: langsam gegartes Entenfleisch, in Entenfett eingelegt – ein luxuriöser Aufstrich, perfekt als Vorspeise.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
6
Zubereitung Hausgemachte Enten-Rillettes
- 1
Überschüssiges Fett von den Entenkeulen abschneiden.
- 2
Die Entenkeulen mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- 3
Die Entenkeulen in einem schweren Topf mit geschmolzenem Entenfett bedecken.
- 4
Einige angedrückte Knoblauchzehen und einen Thymianzweig in den Topf geben.
- 5
Die Entenkeulen bei sehr niedriger Hitze etwa 3 Stunden lang sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerzupfen lässt.
180 Min. - 6
Die Entenkeulen aus dem Fett nehmen und etwas abkühlen lassen.
10 Min. - 7
Das Fleisch mit zwei Gabeln fein zerzupfen und dabei Knochen sowie nach Belieben die Haut entfernen.
- 8
Das zerzupfte Fleisch mit etwas aufbewahrtem Entenfett vermischen, sodass eine streichfähige Konsistenz entsteht.
- 9
Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Cognac abschmecken.
- 10
Die Enten-Rillettes fest in sterilisierte Gläser oder Förmchen füllen.
- 11
Eine dünne Schicht warmes Entenfett darübergießen, um die Oberfläche zu versiegeln, dann kühl stellen und am besten über Nacht fest werden lassen.
- 12
Gekühlt oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot oder Cornichons servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Hausgemachte Enten-Rillettes
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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