Enten-Rillettes Rezept

Zubereitung Enten-Rillettes

1. 1

   Die Entenkeulen abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

2. 2

   Die Entenkeulen in eine große Schüssel legen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrückten Knoblauchzehen einreiben.

3. 3

   Die Schüssel abdecken und die Keulen 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

4. 4

   Den Ofen auf 150 Grad Celsius vorheizen.

5. 5

   Die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen und mit dem Entenfett übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.

6. 6

   Mit Alufolie abdecken und etwa 3 Stunden backen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

7. 7

   Die Entenkeulen aus dem Fett nehmen und etwas abkühlen lassen.

8. 8

   Das Entenfleisch zerzupfen, dabei Haut und Knochen entfernen, und anschließend mit etwas aufgehobenem Entenfett zu einer streichfähigen Masse vermengen.

9. 9

   Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Die zerzupfte Entenmasse fest in sterilisierte Gläser füllen.

11. 11

    Die Oberfläche mit einer dünnen Schicht geschmolzenem Entenfett bedecken, um die Rillettes zu versiegeln.

12. 12

    Die Gläser auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann.

13. 13

    Gekühlt oder bei Raumtemperatur mit knusprigem Brot und Cornichons servieren.