Enten-Rillettes Rezept
Enten-Rillettes sind ein traditioneller französischer Brotaufstrich aus langsam gegartem, zerzupftem Entenfleisch, das in Entenfett eingelegt wird – mit reichem Geschmack und einer cremigen, streichfähigen Konsistenz.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
8
Zubereitung Enten-Rillettes
- 1
Die Entenkeulen abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- 2
Die Entenkeulen in eine große Schüssel legen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und zerdrückten Knoblauchzehen einreiben.
- 3
Die Schüssel abdecken und die Keulen 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
720 Min. - 4
Den Ofen auf 150 Grad Celsius vorheizen.
10 Min. - 5
Die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen und mit dem Entenfett übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
- 6
Mit Alufolie abdecken und etwa 3 Stunden backen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
180 Min. - 7
Die Entenkeulen aus dem Fett nehmen und etwas abkühlen lassen.
10 Min. - 8
Das Entenfleisch zerzupfen, dabei Haut und Knochen entfernen, und anschließend mit etwas aufgehobenem Entenfett zu einer streichfähigen Masse vermengen.
- 9
Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Die zerzupfte Entenmasse fest in sterilisierte Gläser füllen.
- 11
Die Oberfläche mit einer dünnen Schicht geschmolzenem Entenfett bedecken, um die Rillettes zu versiegeln.
- 12
Die Gläser auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann.
1440 Min. - 13
Gekühlt oder bei Raumtemperatur mit knusprigem Brot und Cornichons servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Enten-Rillettes
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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