Enten-Cassoulet Rezept

Zubereitung Enten-Cassoulet

1. 1

   Die getrockneten weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

2. 2

   Die Bohnen abgießen und abspülen, dann in einem großen Topf mit frischem Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren und die Bohnen etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren.

3. 3

   In einem großen schweren Schmortopf oder Bräter das Entenfett bei mittlerer Hitze erhitzen.

4. 4

   Gewürfelte Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und weich dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

5. 5

   Die Entenkeulenstücke im Confit zugeben und von allen Seiten leicht anbraten.

6. 6

   Gewürfelte Schweineschulter und in Scheiben geschnittene Schweinswurst (z. B. Toulouse-Wurst) hinzufügen und ebenfalls anbraten.

7. 7

   Die gekochten Bohnen zusammen mit gehackten Tomaten, Tomatenmark, Hühnerbrühe, einem Kräutersträußchen (frischen Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt zusammenbinden), Salz und Pfeffer in den Topf geben.

8. 8

   Die Mischung zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden sanft garen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf das aufbewahrte Bohnenwasser oder Brühe nachgießen, falls der Eintopf zu trocken wird.

9. 9

   Das Kräutersträußchen entfernen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

11. 11

    Das Cassoulet in eine ofenfeste Form umfüllen, falls nötig, eine Schicht frische Semmelbrösel gleichmäßig darüber verteilen und kleine Stückchen Entenfett oder Butter darauf setzen.

12. 12

    Ohne Deckel 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

13. 13

    Heiß servieren, am besten mit einem einfachen grünen Salat und knusprigem Brot.