Enten-Ballotine Rezept
Enten-Ballotine ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem ausgelöstes Entenfleisch gefüllt, gerollt und gebraten wird, um einen eleganten und aromatischen Hauptgang zu zaubern.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 10 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
2
Zubereitung Enten-Ballotine
- 1
Die Entenkeule samt Oberschenkel sorgfältig auslösen, dabei die Haut möglichst unbeschädigt lassen.
- 2
Das ausgelöste Entenfleisch mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Wahl – zum Beispiel Thymian und Petersilie – würzen.
- 3
Für die Füllung Schweinehackfleisch, fein gewürfelte Schalotten, Knoblauch, Semmelbrösel, Ei und Kräuter gut miteinander vermengen.
- 4
Die Ente mit der Hautseite nach unten auslegen und die Füllung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
- 5
Die Ente fest um die Füllung rollen, sodass eine zylindrische Form entsteht, und anschließend mit Küchengarn fest abbinden.
- 6
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Ballotine von allen Seiten goldbraun anbraten.
8 Min. - 7
Die angebratene Ballotine in einen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten garen, bis sie vollständig durchgegart ist.
30 Min. - 8
Die Ballotine 10 Minuten ruhen lassen und anschließend das Küchengarn entfernen.
10 Min. - 9
Die Ballotine in Medaillons schneiden und mit dem Bratensaft oder einer Sauce nach Wahl servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Enten-Ballotine
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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