Enten-Confit auf portugiesische Art Rezept
Enten-Confit auf portugiesische Art ist ein langsam gegartes Entengericht, das mit Knoblauch, Rosmarin, geräuchertem Paprika und Piri-Piri-Chili verfeinert wird und portugiesische Kochtraditionen widerspiegelt. Die Ente wird zunächst eingelegt, dann sanft in Entenfett gegart und abschließend knusprig gebraten, sodass zartes Fleisch mit knuspriger Haut entsteht.
Zubereitungszeit gesamt
4 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
4 Std.
Portionen
4
Zubereitung Enten-Confit auf portugiesische Art
- 1
Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
- 2
Die Entenkeulen abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
Die Entenkeulen großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer, gehacktem Knoblauch und zerkrümeltem Lorbeerblatt einreiben.
- 4
Die Entenkeulen in eine Schüssel legen, abdecken und zum Einlegen 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
720 Min. - 5
Nach dem Einlegen die Salzmischung abspülen und die Entenkeulen erneut gründlich trocken tupfen.
- 6
Das Entenfett in einem schweren ofenfesten Topf oder Schmortopf bei niedriger Hitze schmelzen.
5 Min. - 7
Die Entenkeulen vollständig im geschmolzenen Entenfett versenken.
- 8
Die angedrückten Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige hinzugeben sowie geräucherten Paprika und Piri-Piri-Chilischoten für die portugiesische Note einstreuen.
- 9
Die Entenkeulen im Ofen etwa 3 bis 4 Stunden langsam garen, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst.
210 Min. - 10
Die Entenkeulen vorsichtig aus dem Fett nehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
- 11
Zum Servieren die Haut der Entenkeulen in einer heißen Pfanne oder unter dem Backofengrill goldbraun und knusprig braten.
5 Min. - 12
Mit typisch portugiesischen Beilagen servieren, zum Beispiel gebratenen Kartoffeln mit Knoblauch und Koriander oder einem einfachen Salat mit Olivenöl und Rotweinessig.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Enten-Confit auf portugiesische Art
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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