Daikon
Daikon ist ein großer, weißer Rettich aus Ostasien, der in der japanischen, chinesischen und koreanischen Küche eine zentrale Rolle spielt. Die Wurzel kann bis zu einem halben Meter lang werden und hat einen milden, leicht scharfen und frischen Geschmack, der weniger intensiv ist als der europäische Rettich. Daikon wird roh geraspelt als Beilage, eingelegt als Tsukemono, in Suppen und Eintöpfen oder gedünstet verwendet. Er ist reich an Verdauungsenzymen und gilt in der asiatischen Heilkunde als bekömmlich und entlastend für den Magen. In Deutschland ist er in Asialäden und gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Nährwerte pro 100g Daikon
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 21 kcal |
| Protein | 1.1 g |
| Fett | 0.1 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 3.0 g |
| davon Zucker | 2.0 g |
| Ballaststoffe | 1.2 g |
| Wasser | 94.5 g |
| Vitamin A | 2 µg |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.46 mg |
| Vitamin B2 | 0.03 mg |
| Vitamin B6 | 60 µg |
| Vitamin C | 27.0 mg |
| Folsäure | 24 µg |
| Niacin | 0.4 mg |
| Natrium | 22 mg |
| Kalium | 232 mg |
| Calcium | 24 mg |
| Magnesium | 9 mg |
| Phosphor | 36 mg |
| Eisen | 0.3 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Daikon
Yakizakana Teishoku (Gegrilltes Fisch-Set)
Yakizakana Teishoku ist ein traditionelles japanisches Menü mit gegrilltem Fisch, bei dem einfach gesalzener Grillfish zusammen mit gedämpftem Reis, Misosuppe und eingelegtem Gemüse serviert wird – eine herzhafte und ausgewogene Mahlzeit.
Winter Oden Festival (Japanischer Winter-Eintopf)
Oden ist ein traditionelles japanisches Winter-Eintopfgericht mit verschiedenen geschmorten Zutaten wie Daikon, Fischkuchen, Tofu und hartgekochten Eiern in einer leichten Dashi-Brühe. Es ist ein wärmendes und wohltuendes Gericht, das häufig bei Winterfesten genossen wird.
Wanko Soba (Nudeln aus Iwate)
Wanko Soba ist ein traditionelles Gericht aus der Region Iwate, bestehend aus kleinen Portionen Soba-Nudeln, die wiederholt in kleinen Schälchen serviert werden – begleitet von einer leichten Dashi-Brühe und verschiedenen Beilagen. Es handelt sich um ein festliches und interaktives Esserlebnis, bei dem die Gäste Schälchen für Schälchen genießen, bis sie satt sind.
Wafu Steak (Japanisches Steak)
Wafu Steak ist ein japanisches Steakgericht mit zartem Rindfleisch und einer würzig-frischen Sojasoße, verfeinert mit Mirin, Ingwer und geriebenem Daikon-Rettich – eine harmonische Kombination aus herzhaften und erfrischenden Aromen.
Unagi Bento (Aal-Bento)
Unagi Bento ist eine traditionelle japanische Mahlzeit mit gegrilltem Aal, der mit einer süßen Sojasoßen-Glasur verfeinert wird. Er wird auf gedämpftem Reis mit optionalen Gemüsebeilagen serviert. Das Gericht vereint kräftige Aromen und eine ausgewogene Präsentation und ist eine beliebte Bento-Wahl.
Tsumire Jiru (Fischklößchensuppe)
Tsumire Jiru ist eine traditionelle japanische klare Fischklößchensuppe mit zarten Fischklößchen und frischem Gemüse in einer feinen Dashi-Brühe, garniert mit aromatischen Kräutern.
Tsukemono (Japanisches Gemischtes Eingelegtes Gemüse)
Tsukemono sind traditionell japanische eingelegte Gemüsegerichte, die durch Fermentieren oder Marinieren verschiedener Gemüsesorten mit Salz und manchmal Essig zubereitet werden und eine würzige, erfrischende Beilage ergeben.
Tori Sashimi (Hühnchen-Sashimi)
Tori Sashimi ist eine japanische Delikatesse aus dünn aufgeschnittener roher Hühnerbrust, die frisch mit traditionellen Beilagen wie Sojasoße und Wasabi serviert wird. Aufgrund von Sicherheitsbedenken ist frischestes Geflügel und sorgfältige Zubereitung unbedingt erforderlich.
Tonjiru (Japanische Schweinefleisch-Misosuppe)
Tonjiru ist eine traditionelle japanische Misosuppe mit Schweinefleisch, die mit Wurzelgemüse und Konjak gefüllt ist und dank der kräftigen Miso- und Dashi-Brühe für ihren herzhaften und würzigen Geschmack bekannt ist.
Tendon (Tempura-Reisschüssel)
Tendon ist ein beliebtes japanisches Reisschüssel-Gericht mit knusprigem Tempura aus Meeresfrüchten und Gemüse, das über gedämpftem Reis serviert und mit einer würzigen Tempura-Sauce beträufelt wird.
Tempura Soba (Buchweizennudeln mit Tempura)
Tempura Soba ist ein klassisches japanisches Gericht aus kalten Buchweizennudeln, die mit knusprigem Tempura aus Garnelen und Gemüse sowie einer würzigen Dipsauce namens Tsuyu serviert werden. Die Kombination ergibt ein erfrischendes und sättigendes Gericht, das in Japan besonders in den wärmeren Monaten sehr beliebt ist.
Tempura Moriawase (Tempura-Platte)
Tempura Moriawase ist ein traditionelles japanisches Gericht mit einer Auswahl an Meeresfrüchten und Gemüse, das in einem leichten Teig knusprig frittiert und mit einer Dipsauce namens Tentsuyu serviert wird.