Tsukemono (Japanisches Gemischtes Eingelegtes Gemüse) Rezept
Tsukemono sind traditionell japanische eingelegte Gemüsegerichte, die durch Fermentieren oder Marinieren verschiedener Gemüsesorten mit Salz und manchmal Essig zubereitet werden und eine würzige, erfrischende Beilage ergeben.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 15 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
4
Zubereitung Tsukemono (Japanisches Gemischtes Eingelegtes Gemüse)
- 1
Das Gemüse waschen und bei Bedarf schälen, dann in geeignete Formen für das Einlegen schneiden, etwa dünne Scheiben oder Stifte.
- 2
Das Salz gleichmäßig über das Gemüse streuen und gut vermischen, um Feuchtigkeit zu entziehen und den Fermentationsprozess einzuleiten.
- 3
Das gesalzene Gemüse in ein sauberes Einmachglas oder einen Behälter geben und mit einem Gewicht oder einem kleineren Deckel fest andrücken, damit es in seiner eigenen Flüssigkeit untergetaucht bleibt.
- 4
Den Behälter locker abdecken und je nach Gemüse und gewünschtem Säuregrad 1 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Täglich prüfen, ob das Gemüse weiterhin untergetaucht ist.
1440 Min. - 5
Sobald die Pickles den gewünschten Fermentationsgrad erreicht haben, in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu verlangsamen und das Aroma zu verfeinern.
- 6
Vor dem Servieren die Pickles bei Bedarf kurz abspülen, falls sie zu salzig sind, und gegebenenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
- 7
Das eingelegte Gemüse als Beilage oder Garnitur zu Reis oder anderen japanischen Gerichten servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Tsukemono (Japanisches Gemischtes Eingelegtes Gemüse)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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