Tempura Soba (Buchweizennudeln mit Tempura) Rezept
Tempura Soba ist ein klassisches japanisches Gericht aus kalten Buchweizennudeln, die mit knusprigem Tempura aus Garnelen und Gemüse sowie einer würzigen Dipsauce namens Tsuyu serviert werden. Die Kombination ergibt ein erfrischendes und sättigendes Gericht, das in Japan besonders in den wärmeren Monaten sehr beliebt ist.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
2
Zubereitung Tempura Soba (Buchweizennudeln mit Tempura)
- 1
Für den Tempura-Teig eiskaltes Wasser mit dem Eigelb vermengen, dann nach und nach Weizenmehl einrühren und nur grob vermengen – der Teig sollte klumpig und kalt bleiben.
- 2
Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
5 Min. - 3
Die Zutaten für das Tempura vorbereiten: Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden, Garnelen mit Schwanz belassen und vorbereiten, grüne Bohnen oder anderes Gemüse nach Wunsch schneiden.
- 4
Jede Garnele und jedes Gemüsestück durch den Tempura-Teig ziehen und vorsichtig ins heiße Öl geben. Etwa 2–3 Minuten frittieren, bis alles goldbraun und knusprig ist.
3 Min. - 5
Das fertige Tempura aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 6
Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, in der Regel 4–5 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
5 Min. - 7
Die gekochten Soba-Nudeln unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen und den Garprozess zu stoppen, dann gut abtropfen lassen.
- 8
Für die Dipsauce (Tsuyu) Dashi-Brühe, Sojasoße und Mirin in einem kleinen Topf vermengen, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3 Min. - 9
Die kalten Soba-Nudeln auf einem Teller oder einer Bambusmatte anrichten und die kalte Tsuyu in einem kleinen Schälchen dazu servieren.
- 10
Die Tempura-Stücke neben oder auf den Nudeln anrichten.
- 11
Nach Belieben die Tsuyu mit gehackten Frühlingszwiebeln und geriebenem Daikon-Rettich zum Dippen garnieren.
- 12
Zum Essen die Soba-Nudeln und Tempura-Stücke vor dem Verzehr in die Tsuyu tauchen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Tempura Soba (Buchweizennudeln mit Tempura)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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