Tempura Soba (Buchweizennudeln mit Tempura) Rezept

Zubereitung Tempura Soba (Buchweizennudeln mit Tempura)

1. 1

   Für den Tempura-Teig eiskaltes Wasser mit dem Eigelb vermengen, dann nach und nach Weizenmehl einrühren und nur grob vermengen – der Teig sollte klumpig und kalt bleiben.

2. 2

   Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen.

3. 3

   Die Zutaten für das Tempura vorbereiten: Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden, Garnelen mit Schwanz belassen und vorbereiten, grüne Bohnen oder anderes Gemüse nach Wunsch schneiden.

4. 4

   Jede Garnele und jedes Gemüsestück durch den Tempura-Teig ziehen und vorsichtig ins heiße Öl geben. Etwa 2–3 Minuten frittieren, bis alles goldbraun und knusprig ist.

5. 5

   Das fertige Tempura aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. 6

   Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, in der Regel 4–5 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

7. 7

   Die gekochten Soba-Nudeln unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen und den Garprozess zu stoppen, dann gut abtropfen lassen.

8. 8

   Für die Dipsauce (Tsuyu) Dashi-Brühe, Sojasoße und Mirin in einem kleinen Topf vermengen, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

9. 9

   Die kalten Soba-Nudeln auf einem Teller oder einer Bambusmatte anrichten und die kalte Tsuyu in einem kleinen Schälchen dazu servieren.

10. 10

    Die Tempura-Stücke neben oder auf den Nudeln anrichten.

11. 11

    Nach Belieben die Tsuyu mit gehackten Frühlingszwiebeln und geriebenem Daikon-Rettich zum Dippen garnieren.

12. 12

    Zum Essen die Soba-Nudeln und Tempura-Stücke vor dem Verzehr in die Tsuyu tauchen.