Tempura Moriawase (Tempura-Platte) Rezept

Zubereitung Tempura Moriawase (Tempura-Platte)

1. 1

   Für den Teig eiskaltes Wasser und Ei in einer Schüssel vermengen, dann das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben, ohne zu viel zu rühren – der Teig darf ruhig etwas klumpig sein.

2. 2

   Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen.

3. 3

   Die Garnelen schälen und den Darm entfernen, dabei die Schwanzflosse dran lassen. Auf der Unterseite kleine Einschnitte machen, damit sie sich beim Frittieren nicht einrollen.

4. 4

   Gemüse wie Süßkartoffel, Aubergine, Paprika, Shiitake-Pilze und grüne Bohnen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

5. 5

   Alle Zutaten gründlich trocken tupfen, damit der Teig gut haftet.

6. 6

   Jede Garnele und jedes Gemüsestück durch den Teig ziehen und anschließend vorsichtig in das heiße Öl geben.

7. 7

   In kleinen Portionen frittieren, bis der Teig knusprig und leicht goldbraun ist – je nach Größe der Zutaten etwa 2–4 Minuten.

8. 8

   Die Tempurastücke mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

9. 9

   Heiß servieren mit Tentsuyu (Tempura-Dipsauce), die aus erwärmtem Dashi, Sojasoße und Mirin zubereitet wird, dazu geriebener Daikon-Rettich und nach Belieben ein Zitronenspalte.