Buchweizennudeln
Buckwheat noodle
Buchweizennudeln werden ganz oder teilweise aus Buchweizenmehl hergestellt und sind damit oft glutenarm oder glutenfrei, je nach Anteil des Buchweizenmehls. Sie haben eine dunkelgraue bis bräunliche Farbe und einen kräftigen, nussig-erdigen Geschmack, der sie von herkömmlichen Weizennudeln deutlich unterscheidet. Besonders bekannt sind sie in der japanischen Küche als Soba-Nudeln, aber auch in der russischen und osteuropäischen Küche haben sie Tradition. Sie passen gut zu kräftigen Brühen, Sesam-Dressings, Gemüse oder kalten Salatgerichten. Die Garzeit ist mit etwa 4 bis 6 Minuten kürzer als bei Weizennudeln.
Rezepte mit Buchweizennudeln
Wanko Soba (Soba-Challenge)
Wanko Soba ist eine traditionelle japanische Essensherausforderung aus der Präfektur Iwate, bei der die Gäste kleine Portionen heißer Soba-Nudeln in kleinen Schälchen essen, die in rascher Folge nachgereicht werden – so lange, bis man satt ist. Es ist eine unterhaltsame und mitreißende Art, Soba-Nudeln mit würziger Brühe und verschiedenen Beilagen zu genießen.
Wanko Soba (Nudeln aus Iwate)
Wanko Soba ist ein traditionelles Gericht aus der Region Iwate, bestehend aus kleinen Portionen Soba-Nudeln, die wiederholt in kleinen Schälchen serviert werden – begleitet von einer leichten Dashi-Brühe und verschiedenen Beilagen. Es handelt sich um ein festliches und interaktives Esserlebnis, bei dem die Gäste Schälchen für Schälchen genießen, bis sie satt sind.
Toshikoshi Tempura Soba (Silvester-Tempura-Buchweizennudeln)
Toshikoshi Tempura Soba ist ein traditionelles japanisches Silvestergericht mit Buchweizennudeln in einer würzigen Brühe, garniert mit knusprigen Tempura-Garnelen und Süßkartoffeln – ein Symbol für ein langes Leben und Wohlstand.
Toshikoshi Soba (Silvester-Nudeln)
Toshikoshi Soba ist ein traditionelles japanisches Nudelgericht, das an Silvester gegessen wird. Es symbolisiert den Übergang ins neue Jahr und den Wunsch nach einem langen Leben. Das Gericht besteht aus Buchweizennudeln in einer einfachen, würzigen heißen Brühe mit verschiedenen Toppings.
Toshikoshi Soba (Buchweizennudeln zu Silvester)
Toshikoshi Soba ist ein traditionelles japanisches Gericht aus Buchweizennudeln in warmem Brühe, das an Silvester gegessen wird, um Langlebigkeit zu symbolisieren und die Strapazen des vergangenen Jahres hinter sich zu lassen.
Tororo Soba (Soba mit geriebenem Yam)
Tororo Soba ist ein traditionelles japanisches Gericht mit Buchweizen-Soba-Nudeln, die mit geriebenem, klebrigem Yam (Tororo) garniert und mit einer würzigen Tauchdipsoße serviert werden. Dieses einfache und nahrhafte Gericht ist bekannt für seine besondere Textur und seinen erfrischenden Geschmack.
Tempura Soba (Buchweizennudeln mit Tempura)
Tempura Soba ist ein klassisches japanisches Gericht aus kalten Buchweizennudeln, die mit knusprigem Tempura aus Garnelen und Gemüse sowie einer würzigen Dipsauce namens Tsuyu serviert werden. Die Kombination ergibt ein erfrischendes und sättigendes Gericht, das in Japan besonders in den wärmeren Monaten sehr beliebt ist.
Tanuki Soba
Tanuki Soba ist ein klassisches japanisches Nudelgericht mit Soba-Nudeln in einer würzigen Brühe, verfeinert mit knusprigen Tempura-Krümeln, den sogenannten Tenkasu, die für ein angenehmes Spiel der Texturen sorgen.
Soba-Salat
Soba-Salat ist ein leichtes und erfrischendes Gericht nach japanischer Art mit Buchweizennudeln, die mit frischem Gemüse und einem würzigen Sesam-Soja-Dressing vermengt werden. Er eignet sich perfekt als gesunde Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Sansai Soba (Soba mit Berggemüse)
Sansai Soba ist ein traditionelles japanisches Nudelgericht mit Buchweizen-Soba-Nudeln, die in einer heißen Brühe serviert und mit frisch gesammeltem Berggemüse belegt werden. Das Gericht besticht durch seine erdigen Aromen und saisonalen Zutaten.
Oroshi Soba (Soba mit geriebenem Daikon)
Oroshi Soba ist ein traditionelles japanisches Gericht aus kalten Soba-Nudeln, das mit erfrischendem geriebenem Daikon-Rettich getoppt und mit einer würzigen Dipsauce serviert wird – ideal für eine leichte und gesunde Mahlzeit.
Okinawa Soki Soba (Okinawanische Schweinerippen-Nudelsuppe)
Okinawa Soki Soba ist eine traditionelle okinawanische Nudelsuppe mit langsam gegarten Schweinespareribs auf bissfesten Weizennudeln in einer herzhaften Brühe, garniert mit Frühlingszwiebeln und eingelegtem Ingwer.