Toshikoshi Tempura Soba (Silvester-Tempura-Buchweizennudeln) Rezept

Zubereitung Toshikoshi Tempura Soba (Silvester-Tempura-Buchweizennudeln)

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   Die Soba-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten: einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln hineingeben und etwa 4–5 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und überschüssige Stärke abzuspülen. Beiseite stellen.

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   Für den Tempurateig das eiskalte Wasser mit dem Mehl und einer Prise Salz vermengen und nur kurz verrühren – der Teig darf ruhig etwas klumpig bleiben, das sorgt für eine leichte, knusprige Textur.

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   Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen.

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   Die Garnelen und die in Scheiben geschnittene Süßkartoffel durch den Tempurateig ziehen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und dann vorsichtig ins heiße Öl geben. Etwa 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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   Für die Sobabrühe Dashi, Sojasoße und Mirin in einem Topf vermengen und bei milder Hitze zum leichten Köcheln bringen.

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   Die Soba-Nudeln auf Schüsseln verteilen und die heiße Brühe darüber gießen.

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   Jede Schüssel mit dem frisch fritierten Tempura (Garnelen und Süßkartoffel), etwas gehackter Frühlingszwiebel, einem kleinen Stück Nori und nach Belieben einer Prise Shichimi Togarashi garnieren.