Bitter
Bitter bezeichnet alkoholische oder alkoholfreie Kräuterliköre und Aromatropfen, die durch die Verwendung von Bitterkräutern, Wurzeln, Rinden und Gewürzen einen charakteristisch herben Geschmack erhalten. Sie werden seit Jahrhunderten in der europäischen Tradition als Verdauungshelfer eingesetzt. In der Küche und Barkultur dienen Bitter als Würzmittel für Cocktails, Saucen und Desserts, wo sie Tiefe und Komplexität verleihen. Bekannte Beispiele sind Angostura-Bitter oder Campari. Schon wenige Tropfen reichen aus, um einem Gericht oder Getränk eine markante Note zu geben.
Nährwerte pro 100g Bitter
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 325 kcal |
| Protein | 0.0 g |
| Fett | 0.0 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 53.6 g |
| Vitamin B1 | 0.01 mg |
| Vitamin B2 | 0.00 mg |
| Niacin | 0.1 mg |
| Natrium | 0 mg |
| Kalium | 3 mg |
| Calcium | 2 mg |
| Magnesium | 0 mg |
| Phosphor | 5 mg |
| Eisen | 0.0 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Bitter
Yucatan Longaniza de Valladolid (Gewürzte Yucatan-Wurst)
Yucatan Longaniza de Valladolid ist eine traditionelle gewürzte Schweinswurst aus der mexikanischen Region Yucatan, die für ihr leuchtendes rotes Annattoöl und eine reichhaltige Marinade aus Zitrusfrüchten und Gewürzen bekannt ist. Sie wird typischerweise als Tacos serviert und mit frischer Zwiebel und Koriander garniert.
Tofu Chanpuru (Okinawanisches Tofu-Pfannengericht)
Tofu Chanpuru ist ein traditionelles okinawanisches Pfannengericht mit Tofu, Gemüse und Schweinefleisch. Es besticht durch seine herzhafte und aromatische Kombination und steht für die einfache, aber nahrhafte Küche Okinawas.
Tofu Champuru (Okinawanisches Pfannengericht)
Tofu Champuru ist ein traditionelles okinawanisches Pfannengericht mit festem Tofu, Bittermelone, Schweinefleisch und Eiern, das schlicht mit Sojasoße gewürzt wird. Es ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das für seine ausgewogene Kombination aus Aromen und Texturen bekannt ist.
Tikin Xic (Gegrillter Fisch aus Quintana Roo)
Tikin Xic ist ein traditionelles Maya-Gericht aus Quintana Roo, Mexiko. Fisch wird in Achiote und Sauerampferorangensaft mariniert und anschließend auf dem Grill oder gedämpft in Bananenblättern gegart, was ihm ein lebhaftes Aroma und eine zarte Konsistenz verleiht.
Tamales mit Mole und Hähnchen
Tamales de Mole con Pollo sind traditionelle mexikanische gedämpfte Maispakete, gefüllt mit zartem Hähnchen in einer reichhaltigen, vielschichtigen Mole-Sauce – ein authentisches Gericht der mexikanischen Küche mit unverwechselbaren Aromen und Texturen.
Sazerac (New-Orleans-Cocktail)
Der Sazerac ist ein klassischer Cocktail aus New Orleans mit Roggenwhiskey, Bitters und Absinth, garniert mit einer Zitronenzeste für ein unverwechselbares Aroma und einen besonderen Geschmack.
Salsa Xnipec (Yucatan Habanero-Salsa)
Salsa Xnipec ist eine lebhafte und würzige Habanero-Salsa aus der mexikanischen Region Yucatán, die für ihre kräftigen Aromen und die erfrischende Säure des Bitterorangen-Safts bekannt ist.
Recado Negro (Schwarze Paste aus Yucatán)
Recado Negro ist eine traditionelle rauchige und aromatische schwarze Paste aus Yucatán, Mexiko. Sie wird durch Rösten und Mahlen einer Mischung aus getrockneten Chilis, Gewürzen und Kräutern hergestellt und ergibt eine intensiv würzige Marinade oder Sauce.
Príncipe Alberto (Kanarischer Schokoladenkuchen)
Príncipe Alberto ist ein traditioneller Schokoladenkuchen von den Kanarischen Inseln, der durch seine dichte, saftige Konsistenz und seinen intensiven Bitterschokoladengeschmack besticht. Er ist nach einer historischen Persönlichkeit benannt, die mit den Inseln in Verbindung steht.
Pescado Tikin Xic (Gegrillter Fisch nach Yucatán-Art)
Pescado Tikin Xic ist ein traditionelles Gericht aus Yucatán, bei dem ein ganzer Fisch in einer würzigen Mischung aus Achiote-Paste und Bitterorangen-Saft mariniert, anschließend in Bananenblätter gewickelt und auf dem Grill gegart wird. Das Gericht besticht durch seine lebhaften Aromen und das zarte, leicht rauchige Fleisch.
Pad Mara Sai Khai (Bittergurken-Ei-Pfanne)
Pad Mara Sai Khai ist ein traditionelles thailändisches Wok-Gericht mit Bittergurken und Rührei, das eine einzigartige Geschmacksbalance bietet – die leichte Bitterkeit wird durch die Eier und würzige Saucen angenehm abgemildert.
Manhattan Cocktail
Der Manhattan ist ein klassischer Cocktail aus Whiskey, süßem Wermut und Bitters, garniert mit einer Kirsche. Dieses zeitlose Getränk stammt ursprünglich aus New York City und überzeugt mit seinem weichen, ausgewogenen Geschmack.