Recado Negro (Schwarze Paste aus Yucatán) Rezept

Zubereitung Recado Negro (Schwarze Paste aus Yucatán)

1. 1

   Die getrockneten schwarzen Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.

2. 2

   Die gerösteten Chilis etwa 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und etwas Einweichwasser aufbewahren.

3. 3

   In derselben trockenen Pfanne die Achiotesamen, weißen Sesamsamen, schwarzen Pfefferkörner, Pimentkörner, Gewürznelken, Oregano, Thymian, Zimtstange und Knoblauchzehen rösten, bis sie aromatisch duften. Darauf achten, dass keine Gewürze verbrennen.

4. 4

   Die gerösteten Gewürze zusammen mit den eingeweichten Chilis, einer gerösteten Brotscheibe und dem gerösteten Knoblauch in einem Mixer oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver oder einer Paste mahlen.

5. 5

   Bitterorangensaft, Essig, Salz und etwas aufbewahrtes Einweichwasser zu den gemahlenen Gewürzen geben und alles zu einer glatten, dickflüssigen Paste verarbeiten.

6. 6

   Falls die Paste zu dickflüssig ist, etwas Wasser oder weiteren Bitterorangensaft hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

7. 7

   Die Recado-Negro-Paste als Marinade oder Sauce für Schweine-, Hühner- oder Putenfleisch verwenden. Dazu die Paste großzügig auf das Fleisch streichen und vor dem Garen einwirken lassen.

8. 8

   Das marinierte Fleisch im Ofen braten, grillen oder bei niedriger Temperatur schmoren, bis es zart ist und die Aromen der Paste vollständig aufgenommen hat.