Steinpilz
Porcini mushroom
Der Steinpilz gilt als König unter den Wildpilzen und ist für sein intensiv nussig-erdiges Aroma und sein festes, weißes Fleisch bekannt. Er wächst in Laub- und Nadelwäldern ganz Europas und ist in Deutschland vor allem von Sommer bis Herbst zu finden. Frische Steinpilze werden gebraten, gedünstet oder in Soßen, Risottos und Pasta-Gerichten verwendet, während getrocknete Steinpilze das Aroma noch konzentrieren und das ganze Jahr über erhältlich sind. Beim Einweichen von getrockneten Steinpilzen entsteht ein aromatisches Einweichwasser, das als Fond für Soßen und Suppen genutzt werden sollte. Steinpilze harmonieren besonders gut mit Butter, Knoblauch, Thymian, Eiern und Pasta.
Nährwerte pro 100g Steinpilz
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 46 kcal |
| Protein | 5.4 g |
| Fett | 0.4 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 3.3 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
| Ballaststoffe | 6.0 g |
| Wasser | 88.6 g |
| Vitamin A | 2 µg |
| Vitamin D | 3.1 µg |
| Vitamin E | 0.0 mg |
| Vitamin B1 | 0.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.37 mg |
| Vitamin B6 | 55 µg |
| Vitamin C | 2.5 mg |
| Folsäure | 27 µg |
| Niacin | 4.9 mg |
| Natrium | 6 mg |
| Kalium | 327 mg |
| Calcium | 4 mg |
| Magnesium | 12 mg |
| Phosphor | 82 mg |
| Eisen | 1.0 mg |
| Zink | 0.7 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Steinpilz
Weiche Rühreier mit Steinpilzen
Weiche Rühreier, verfeinert mit dem tiefen, erdigen Aroma von eingeweichten Steinpilzen – ein luxuriöses und zartes Frühstücksgericht.
Risotto mit Steinpilzen
Ein klassisches italienisches Reisgericht mit cremiger Konsistenz und dem kräftigen, erdigen Aroma von Steinpilzen.
Risotto mit Steinpilzen
Risotto mit Steinpilzen ist ein klassisches italienisches Reisgericht mit cremiger Konsistenz. Eingeweichte getrocknete Steinpilze verleihen ihm ein reiches, erdiges Aroma, das durch Parmesan und Butter zu einer besonders luxuriösen Textur verfeinert wird.
Steinpilz-Cremesuppe
Die Steinpilz-Cremesuppe ist eine reichhaltige und cremige italienische Suppe, die das erdige Aroma von Steinpilzen in den Vordergrund stellt – perfekt als wärmender Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Pizza mit Steinpilzen und Trüffelöl
Eine aromatische vegetarische Pizza mit erdigen Steinpilzen und duftendem Trüffelöl – eine gelungene Kombination aus rustikalem Charme und feiner Küche.
Fasanenterrine
Fasanenterrine ist ein klassisches französisches Gericht aus fein gehacktem Fasanenfleisch und Steinpilzen, verfeinert mit Cognac und Sahne, im Ofen gebacken und anschließend gekühlt zu einer aromatischen, schnittfesten Pastete – ein eleganter Vorspeisenklassiker.
Pasta mit Steinpilzen
Ein aromatisches italienisches Pastagericht mit erdigen, eingeweichten Steinpilzen in einer cremigen Sauce, verfeinert mit Knoblauch und frischer Petersilie.
Geschnittene Entenbrust mit Steinpilzen
Ein klassisches Gericht mit zarter, aufgeschnittener Entenbrust und einer reichhaltigen Steinpilzsauce – ein Genuss aus erdigen Aromen und saftigem Fleisch.
Geröstete Steinpilze
Geröstete Steinpilze sind eine aromatische und würzige Beilage, die den kräftigen Geschmack frischer Steinpilze in den Vordergrund stellt. Dieses einfache Rezept verfeinert die Pilze mit Knoblauch, Olivenöl und frischer Petersilie.
Bordelaise Steinpilze
Bordelaise Steinpilze sind eine reichhaltige und herzhafte Pilzsauce, inspiriert von der klassischen französischen Bordelaise-Sauce. Erdige Steinpilze werden mit einer Rotweinreduktion kombiniert. Die Sauce harmoniert hervorragend mit gegrilltem oder gebratenem Fleisch.