Fasanenterrine Rezept

Zubereitung Fasanenterrine

1. 1

   Die getrockneten Steinpilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen und fein hacken; das Einweichwasser aufbewahren.

2. 2

   Den Fasan putzen und auslösen, dabei die Haut abnehmen und beiseitelegen; das Fleisch in kleine Stücke schneiden.

3. 3

   In einer großen Schüssel das gehackte Fasanenfleisch mit den Steinpilzen, fein gehackten Schalotten, gepresstem Knoblauch, frisch gehacktem Thymian und Petersilie vermischen.

4. 4

   Cognac, Salz, Pfeffer und Sahne zur Fleischmasse geben und alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

5. 5

   Die beiseitegelegte Fasanenhaut in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten; anschließend abkühlen lassen.

6. 6

   Eine Terrinenform oder Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Hautwürfel gleichmäßig auf dem Boden und den Seiten als Auskleidung verteilen.

7. 7

   Die Form mit der Fasanenmasse füllen und fest andrücken, damit keine Luftblasen entstehen; die Haut anschließend über die Oberseite klappen, um die Terrine zu verschließen.

8. 8

   Die Oberfläche mit Alufolie abdecken und die Terrinenform in einen tiefen Bräter stellen.

9. 9

   Heißes Wasser in den Bräter gießen, bis es zur Hälfte an der Terrinenform hochreicht – so entsteht ein Wasserbad.

10. 10

    Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 1 Stunde und 30 Minuten backen, bis die Terrine fest und durchgegart ist.

11. 11

    Aus dem Ofen nehmen und die Terrine auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

12. 12

    Die fertige Terrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und gekühlt als Vorspeise mit knusprigem Brot und Senf servieren.