Bordelaise Steinpilze Rezept
Bordelaise Steinpilze sind eine reichhaltige und herzhafte Pilzsauce, inspiriert von der klassischen französischen Bordelaise-Sauce. Erdige Steinpilze werden mit einer Rotweinreduktion kombiniert. Die Sauce harmoniert hervorragend mit gegrilltem oder gebratenem Fleisch.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Zubereitung Bordelaise Steinpilze
- 1
Die getrockneten Steinpilze etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie sich vollständig rehydriert haben. Anschließend abgießen und das Einweichwasser durch ein feines Sieb abseihen, um Sandkörner zu entfernen. Das Einweichwasser aufbewahren.
30 Min. - 2
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die fein gehackte Schalotte darin glasig und aromatisch anschwitzen.
3 Min. - 3
Die eingeweichten Steinpilze in die Pfanne geben und einige Minuten bei sanfter Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren.
4 Min. - 4
Den Rotwein hinzugießen und weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils eingekocht ist und die Pilze weich sind.
7 Min. - 5
Die Rinderbrühe sowie das aufbewahrte Pilzeinweichwasser in die Pfanne geben und die Sauce bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat.
10 Min. - 6
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise getrocknetem Thymian abschmecken, um die Aromen abzurunden.
- 7
Zum Schluss ein kleines Stück kalte Butter einrühren, um der Sauce einen glänzenden Abschluss und zusätzliche Fülle zu verleihen.
- 8
Heiß als Sauce über gegrilltes Steak, gebratenes Fleisch oder sautiertes Gemüse servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Bordelaise Steinpilze
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (6)
Lange nach einem guten Rezept dafür gesucht und endlich fündig geworden. Die Zubereitung war unkompliziert und das Ergebnis hat mich umgehauen. Werde es auf jeden Fall im Freundeskreis weiterempfehlen.
Solide Basis, habe es allerdings etwas abgewandelt.
Richtig lecker geworden! Mein Partner, der sonst sehr wählerisch ist, fand es auch klasse.
Einfach zuzubereiten und geschmacklich top.
Habe damit einen Kochabend mit Freunden gemacht und es war der Hit des Abends. Alle wollten das Rezept haben. Was mich besonders gefreut hat: Es gelingt wirklich so, wie beschrieben, ohne versteckte Schwierigkeiten.
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Zutaten im Lexikon
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