Risotto mit Steinpilzen Rezept

Zubereitung Risotto mit Steinpilzen

1. 1

   Die getrockneten Steinpilze 20 Minuten in 250 ml warmem Wasser einweichen, damit sie sich vollsaugen. Anschließend abgießen und sowohl die Pilze als auch das Einweichwasser aufbewahren.

   20 Min.
2. 2

   Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

3. 3

   Den Arborioreis in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis er leicht gebräunt ist und sich mit dem Fett überzogen hat.

   2 Min.
4. 4

   Den Weißwein angießen und unter ständigem Rühren kochen, bis er fast vollständig aufgesogen ist.

5. 5

   Eine Kelle warme Gemüsebrühe zum Reis geben und häufig rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen und die Brühe nach und nach hinzufügen, bis der Reis cremig und bissfest ist – das dauert etwa 18–20 Minuten.

   19 Min.
6. 6

   In der Zwischenzeit die eingeweichten Steinpilze grob hacken und in einer separaten Pfanne mit der restlichen Butter und einer Prise Salz weich anbraten.

7. 7

   Wenn das Risotto fast fertig ist, die angebratenen Steinpilze sowie das gefilterte Einweichwasser (durch ein feines Sieb gegossen, um Sandkörner zu entfernen) unterrühren.

8. 8

   Die Pfanne vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

   2 Min.
9. 9

   Das Risotto sofort servieren und nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.