Risotto mit Steinpilzen Rezept

Zubereitung Risotto mit Steinpilzen

1. 1

   Die getrockneten Steinpilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen und fein hacken. Das Einweichwasser dabei aufbewahren.

   20 Min.
2. 2

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

   5 Min.
3. 3

   Die gehackten Steinpilze hinzugeben und einige Minuten mitbraten, damit sie ihr Aroma entfalten.

   3 Min.
4. 4

   Den Arborio-Reis dazugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anrösten, bis er gleichmäßig mit Öl und Pilzen bedeckt ist.

   2 Min.
5. 5

   Den trockenen Weißwein angießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.

   2 Min.
6. 6

   Die warme Gemüsebrühe nach und nach, jeweils eine Kelle auf einmal, hinzufügen. Dabei häufig rühren und jede Portion erst vollständig einziehen lassen, bevor die nächste zugegeben wird.

7. 7

   Diesen Vorgang fortsetzen, bis der Reis cremig und bissfest (al dente) ist – das dauert etwa 18–20 Minuten.

   19 Min.
8. 8

   In den letzten Minuten Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, um dem Risotto eine besonders cremige und gehaltvolle Konsistenz zu verleihen.

   2 Min.
9. 9

   Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

10. 10

    Das Risotto heiß servieren, nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.