Steak
Ein Steak ist eine quer zur Faser geschnittene, dicke Fleischscheibe, die meist vom Rind stammt, aber auch von Schwein, Lamm oder Wild zubereitet werden kann. Je nach Teilstück, etwa Rumpsteak, Ribeye oder Filet, variieren Zartheit, Fettgehalt und Geschmack erheblich. Steaks werden typischerweise in der Pfanne, auf dem Grill oder im Backofen gegart und je nach Vorliebe von blutig bis durchgebraten serviert. Die Kerntemperatur entscheidet über den Gargrad und damit über Saftigkeit und Textur. Gutes Fleisch von gut ernährten Tieren und eine kurze Ruhephase nach dem Garen sind entscheidend für ein perfektes Ergebnis.
Nährwerte pro 100g Steak
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 130 kcal |
| Protein | 22.4 g |
| Fett | 4.5 g |
| davon gesättigt | 2.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 76.4 g |
| Vitamin A | 22 µg |
| Vitamin D | 0.4 µg |
| Vitamin E | 0.8 mg |
| Vitamin K | 4 µg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
| Vitamin B2 | 0.16 mg |
| Vitamin B6 | 500 µg |
| Vitamin B12 | 2.8 µg |
| Folsäure | 10 µg |
| Niacin | 4.9 mg |
| Natrium | 55 mg |
| Kalium | 356 mg |
| Calcium | 3 mg |
| Magnesium | 23 mg |
| Phosphor | 157 mg |
| Eisen | 2.0 mg |
| Zink | 4.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Steak
Zacatecas Scharfe Tacos (Tacos Envenenados)
Zacatecas Scharfe Tacos, bekannt als Tacos Envenenados, bestehen aus zartem Rindfleisch, das in einer rauchigen Chili-Adobo-Sauce mariniert wird, und werden auf warmen Maistortillas mit frischen Beilagen serviert. Sie zeichnen sich durch ihren typisch scharfen Geschmack aus Zacatecas, Mexiko, aus.
Wafu Steak (Japanisches Steak)
Wafu Steak ist ein japanisches Steakgericht mit zartem Rindfleisch und einer würzig-frischen Sojasoße, verfeinert mit Mirin, Ingwer und geriebenem Daikon-Rettich – eine harmonische Kombination aus herzhaften und erfrischenden Aromen.
Txuleta (Baskisches Steak am Knochen)
Txuleta ist ein traditionelles baskisches Steak am Knochen, das für seinen kräftigen Geschmack und seine Schlichtheit bekannt ist. Es wird typischerweise bei starker Hitze gegart, um eine aromatische Kruste zu entwickeln, während das Innere zart und saftig bleibt.
Torta De Milanesa (Paniertes Fleisch-Sandwich)
Torta de Milanesa ist ein mexikanisches Sandwich mit paniertem und frittiertem Rindersteak in einem weichen Brötchen, belegt mit frischem Gemüse und Mayonnaise – bekannt für seine knusprige Textur und seinen herzhaften Geschmack.
Tomahawk Ribeye Steak
Das Tomahawk Ribeye Steak ist ein aromatisches, großzügig geschnittenes Steak, das durch seinen langen Knochen als Griff besticht und sich perfekt zum Grillen oder Anbraten in der Pfanne eignet – für ein saftiges, zartes Ergebnis.
Teppanyaki-Steak
Teppanyaki-Steak ist ein japanisches Rindfleischgericht, das auf einer eisernen Grillplatte zubereitet wird. Es zeichnet sich durch seine schlichte Würzung und seinen intensiven Umami-Geschmack aus und wird oft mit gegrilltem Gemüse und Knoblauchbutter serviert.
Tagliata mit Rucola und Parmesan
Tagliata mit Rucola und Parmesan ist ein klassisches italienisches Gericht mit gegrilltem, aufgeschnittenem Steak auf einem Bett aus frischem Rucola, garniert mit Parmesanspänen – einfach und voller Geschmack.
Tagliata Di Manzo (Italienisches geschnittenes Rindersteak)
Tagliata di Manzo ist ein klassisches italienisches Gericht mit gegrilltem Ribeye-Steak, das dünn aufgeschnitten und mit frischer Rucola sowie gehobeltem Parmesan serviert wird. Es ist schlicht und dennoch aromatisch – hochwertiges Fleisch wird dabei mit wenigen Gewürzen in Szene gesetzt.
Tagliata Di Manzo (Geschnittenes Rindersteak)
Tagliata di Manzo ist ein italienisches Gericht mit einem einfach gegrillten Ribeye-Steak, das dünn aufgeschnitten und mit Rucola, Parmesan und Zitrone zu einer frischen und aromatischen Mahlzeit serviert wird.
Tacos De Bistec (Steak-Tacos)
Tacos de Bistec sind traditionelle mexikanische Steak-Tacos mit zartem, gewürfeltem Steak auf weichen Maistortillas, garniert mit frischer Zwiebel und Koriander – klassisch serviert mit Limette und Salsa.
Tacos De Asada (Gegrillte Rindfleisch-Tacos)
Tacos de Asada sind traditionelle mexikanische Tacos vom Grill mit mariniertem Rinder-Skirt-Steak, serviert auf warmen Maistortillas und belegt mit frischer Zwiebel, Koriander und Limettensaft – ein authentisches und würziges Streetfood-Erlebnis.
Tacos Al Carbón (Holzkohle-Tacos)
Tacos al Carbón sind traditionelle mexikanische Tacos mit Skirt Steak, das über Holzkohle gegrillt wird und dadurch ein herrlich rauchiges Aroma erhält. Serviert auf warmen Maistortillas mit frischer Zwiebel, Koriander und Limette, bieten sie einen schlichten, aber authentischen Geschmack.